괴미 치킨 (怪味 치킨)
쓰촨식 냉채로 매운맛, 신맛, 단맛, 짠맛, 그리고 마비시키는 맛이 조화를 이룹니다. 부드러운 닭고기에 진하고 풍미 있는 소스가 어우러집니다.
싼삐쓰 (세 가지 껍질 채)
산시성 전통 냉채, 세 가지 껍질을 채 썰어 새콤달콤 매운 소스와 버무린 아삭하고 상큼한 요리입니다.
유츠마라 자오바이 (기름에 매운 마비 자오바이, 油吃麻辣茭白)
신선한 자오바이(물대)를 맵고 얼얼한 오일 소스에 버무린, 상쾌하면서 중독성 있는 냉채입니다.
삼사반칭 (三丝拌蛏)
상큼한 저장성식 냉채. 부드러운 조개와 아삭한 세 가지 채썬 재료가 새콤달콤하고 약간 매운 드레싱과 어우러져 여름에 딱 좋은 요리입니다.
김과 생게 샐러드
차오저우의 고전 냉채로, 양념한 생게와 김을 버무려 신선하고 달콤하며 부드러운 맛을 내며 여름 전채로 안성맞춤입니다.
에노키 버섯과 돼지 내장 마늘 무침
에노키 버섯과 돼지 내장을 마늘 소스로 무친 중식 냉채로, 아삭한 식감과 고소한 맛이 일품입니다.
꽃게 페이스트 해파리
짭짤하고 아삭한 식감의 고전 냉채, 부드러운 해파리에 발효 꽃게 페이스트의 독특한 풍미가 조화를 이루어 입맛을 돋우는 상쾌한 요리.
백잔허텐치킨 (Bai Zhan He Tian Ji)
객가 요리의 대표 요리로, 부드러운 허텐 닭을 살짝 삶아 껍질은 쫄깃하고 육즙이 풍부하게 만든 후 생강-파 소스에 찍어 먹는 요리입니다.
醉糟鸡
취조계는 복건의 전통 냉채로, 홍조와 막걸리에 닭고기를 절여 술향이 풍부하고 부드러운 맛이 일품입니다.
발효미주 닭고기 슬라이스 (烧片糟鸡)
상하이 전통 냉채로, 발효미주에 재운 닭고기가 부드럽고 깊은 풍미를 자랑합니다. 고소하고 달콤한 맛의 완벽한 조화로 애피타이저에 제격입니다.
쑤저우식 훈어
쑤저우식 훈어는 중국 전통 냉채입니다. 생선 필렛을 두 번 튀겨 바삭하게 만든 후 달콤짭짤한 양념에 절여 부드럽고 풍미 있는 한입거리를 만듭니다.
크리스탈 돼지족 테린 (水晶肴蹄)
투명한 돼지족 젤리, 부드럽고 깔끔하며 느끼하지 않고, 장쑤성 전장의 전통 냉채입니다. 생강채와 식초 소스에 찍어 먹으면 더욱 좋습니다.
북경 두장 (라오베이징 두장)
베이징 전통 냉채로, 돼지껍질과 콩을 푹 끓인 젤리. 부드럽고 진하며, 명절에 빠지지 않는 요리입니다.
팔보시금치
팔보시금치는 색감이 화려하고 맛이 풍부한 냉채로, 부드러운 시금치와 여덟 가지 재료를 특제 소스에 버무려 명절이나 손님 접대에 좋습니다.
생강 소스 적패 (赤貝)
부드럽고 촉촉한 적패에 매콤한 생강 소스를 곁들인 여름에 딱 맞는 시원한 해산물 전채요리입니다.
생강 피조개
부드러운 피조개에 매콤한 생강 소스를 곁들여 시원하고 입맛을 돋우는 여름철 별미 냉채.
노추화생 (숙성식초 땅콩)
고소하게 튀긴 땅콩을 새콤달콤한 숙성식초 소스에 버무린 중화 냉채입니다. 입맛을 돋우고 술안주로 제격입니다.
오이 으깨기
오이 으깨기는 중국 가정식 냉채로, 아삭한 식감과 새콤달콤한 매운맛이 일품입니다. 칼등으로 오이를 두들겨 깨뜨린 후 마늘, 식초, 간장, 고추기름에 버무려 빠르게 만들 수 있는 중독성 강한 전채요리입니다.
凉拌黄瓜 (량반황과)
아삭한 오이에 마늘 식초 드레싱을 곁들인 고전적인 중국식 냉채입니다. 상큼하고 새콤하며 약간 매콤하여 어떤 식사에도 완벽한 사이드 디시이며, 매우 쉽고 빠르게 만들 수 있습니다.
쑤안니바이러우 (마늘 백고기)
쑤안니바이러우(蒜泥白肉)는 사천 요리의 대표적인 냉채입니다. 돼지삼겹살을 얇게 썰어 마늘 페이스트와 고추기름 베이스의 소스를 얹은 요리로, 얼얼하면서도 중독성 있는 맛이 일품입니다.