괴미 치킨 (怪味 치킨)
쓰촨식 냉채로 매운맛, 신맛, 단맛, 짠맛, 그리고 마비시키는 맛이 조화를 이룹니다. 부드러운 닭고기에 진하고 풍미 있는 소스가 어우러집니다.
Ingredients
14 items- 닭다리살 2개 (약 400g)
- 생강 3쪽
- 대파 2대
- 요리주 1큰술
- 참깨소스 2큰술
- 고추기름 2큰술
- 화자오 분 1작은술
- 간장 2큰술
- 흑초 1.5큰술
- 설탕 2큰술
- 마늘 3쪽
- 볶은 흰깨 1큰술
- 참기름 1작은술
- 소금 약간
Nutrition
Steps （5 steps）
냄비에 닭다리살을 넣고 잠길 만큼 찬물을 붓고 생강, 대파 토막, 요리주를 넣습니다. 강불에서 끓으면 약불로 줄여 15~20분간 익힙니다. 나무젓가락으로 찔렀을 때 핏물 없이 쉽게 들어가면 완성입니다. 바로 얼음물에 넣어 10분간 식혀 껍질을 탱글하게 만듭니다.
소스 만들기: 볼에 참깨소스, 간장, 흑초, 설탕, 소금, 마늘 페이스트를 넣고 한 방향으로 저어 매끄럽게 섞습니다. 고추기름, 화자오 분, 참기름을 추가해 잘 섞습니다.
식힌 닭다리살의 물기를 닦고 손으로 가늘게 찢거나 썰어 큰 볼에 담습니다.
닭고기에 소스를 붓고 골고루 버무립니다. 송송 썬 대파와 볶은 깨를 뿌립니다.
접시에 담고 원한다면 땅콩 가루나 고수를 곁들입니다. 30분 정도 냉장하면 맛이 더 깊어집니다.
Tips
닭고기를 삶은 후 바로 얼음물에 담그면 껍질이 바삭하고 고기가 부드럽습니다. 참깨소스는 먼저 액체 양념으로 개어서 덩어리지지 않게 합니다. 화자오와 고추의 양은 기호에 따라 조절합니다.
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