노추화생 (숙성식초 땅콩)
고소하게 튀긴 땅콩을 새콤달콤한 숙성식초 소스에 버무린 중화 냉채입니다. 입맛을 돋우고 술안주로 제격입니다.
Ingredients
10 items- 생땅콩 300g
- 식용유 적당량
- 중국 숙성식초(진초) 3 큰술
- 백설탕 2 큰술
- 연간장 1 큰술
- 굴소스 1 작은술
- 마늘 3 쪽
- 청양고추 1-2 개
- 고수 약간
- 참기름 1 작은술
Nutrition
Steps （7 steps）
땅콩을 골라 상한 것은 버린다. 볼에 땅콩을 넣고 찬물을 부어 5분간 불린 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 이렇게 하면 껍질에 수분이 스며들어 튀겼을 때 더 바삭해진다.
웍이나 깊은 팬에 땅콩이 잠길 정도로 식용유를 붓고, 땅콩을 찬 기름에 넣은 다음 중약불로 서서히 가열한다. 가끔 저어가며 골고루 익힌다. 땅콩이 연한 노릇해지고 지글거리는 소리가 나면 수분이 증발하는 것이다.
중약불로 계속 튀겨 땅콩이 옅은 황금색이 되고 지글거림이 선명해지면 즉시 건져서 키친타월에 기름을 뺀다. 잔열로 더 익으므로 주의한다. 접시에 넓게 펴서 완전히 식힌다.
식초 소스를 만든다: 작은 볼에 숙성식초 3큰술, 설탕 2큰술, 연간장 1큰술, 굴소스 1작은술을 넣고 설탕이 거의 녹을 때까지 섞는다. 맛을 보고 새콤달콤한 균형을 맞춘다.
소스에 다진 마늘과 고추 송송을 넣고 5분간 우려내어 맛이 어우러지게 한다. 더 걸쭉한 소스를 원하면 작은 냄비에 담아 약한 불로 가열하여 설탕을 완전히 녹인다. 끓이지 않는다.
완전히 식은 땅콩을 큰 볼에 담고 소스를 부어 젓가락이나 주걱으로 살살 버무려 모든 땅콩에 소스가 코팅되도록 한다. 껍질이 벗겨지지 않도록 조심히 섞는다.
랩을 씌워 냉장고에 최소 30분(또는 하룻밤) 넣어 땅콩이 맛을 흡수하게 한다. 먹기 직전에 다진 고수와 참기름을 뿌려 마무리한다.
Tips
1. 튀길 때 온도 조절이 중요합니다. 중약불로 천천히 튀겨 겉만 타지 않게 하세요. 2. 소스를 넣기 전에 땅콩을 완전히 식혀야 합니다. 그렇지 않으면 소스를 흡수하여 바삭함이 사라집니다. 3. 소스 비율은 기호에 따라 조절하세요: 더 달게는 설탕 증가, 더 시게는 식초 증가. 4. 몇 시간 냉장하면 맛이 더 깊어집니다. 전날 만들어도 좋습니다.
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