쑤저우식 훈어
쑤저우식 훈어는 중국 전통 냉채입니다. 생선 필렛을 두 번 튀겨 바삭하게 만든 후 달콤짭짤한 양념에 절여 부드럽고 풍미 있는 한입거리를 만듭니다.
Ingredients
12 items- 초어(중간 부위) 500g
- 대파 2뿌리
- 생강 1쪽
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 진간장 3큰술
- 진한 간장 1큰술
- 요리술 2큰술
- 각설탕 50g
- 식초 1큰술
- 오향분 1작은술
- 튀김용 기름 적당량
Nutrition
Steps （5 steps）
초어를 1cm 두께로 썰어 키친타월로 물기를 제거하고, 요리술, 대파, 생강, 소금 약간으로 15분간 재운다.
냄비에 물, 각설탕, 진간장, 진한 간장, 팔각, 계피, 오향분을 넣고 약불에서 10분간 졸여 농도가 생기면 식초를 넣고 체에 거른다.
기름을 180°C로 가열하고, 중불에서 생선을 5분간 노릇하고 바삭하게 튀긴다. 기름을 뺀다.
기름 온도를 190°C로 올려 30초간 다시 튀긴다. 즉시 양념장에 2분간 담근다.
접시에 생선을 담고 송송 썬 대파나 깨를 뿌린다. 식혀서 먹으면 더 맛있다.
Tips
두 번 튀기면 바삭함이 좋다; 너무 오래 담그지 않는다; 차갑게 해서 먹으면 풍미가 좋다.
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