쑤안니바이러우 (마늘 백고기)
쑤안니바이러우(蒜泥白肉)는 사천 요리의 대표적인 냉채입니다. 돼지삼겹살을 얇게 썰어 마늘 페이스트와 고추기름 베이스의 소스를 얹은 요리로, 얼얼하면서도 중독성 있는 맛이 일품입니다.
Ingredients
13 items- 돼지 삼겹살 (껍질 포함) 500g
- 마늘 5쪽
- 생강 1토막 (20g)
- 대파 2뿌리
- 요리주 (사오싱주) 2큰술
- 간장 (양조) 2큰술
- 흑초 1큰술
- 설탕 1작은술
- 분쇄한 산초 1/2작은술
- 고추기름 (라유) 2큰술
- 참깨소스 (참깨 페이스트) 1큰술
- 볶은 흰깨 1큰술
- 소금 약간
Nutrition
Steps （6 steps）
돼지 삼겹살의 껍질을 깨끗이 씻고 긁어낸다. 냄비에 찬물과 생강, 대파, 요리주를 넣고 센 불에 끓인다. 끓기 시작하면 거품을 걷어내고 중약불로 줄여 약 30분간 익힌다. 젓가락이 가장 두꺼운 부분을 쉽게 통과하고 핏물이 나오지 않으면 완성.
익힌 고기를 건져 얼음물에 10분간 담가 고기를 수축시켜 얇게 썰기 쉽게 한다. 꺼내 물기를 제거한다.
마늘 소스 만들기: 마늘을 곱게 다져 페이스트로 만든다. 볼에 간장, 흑초, 설탕, 산초, 고추기름, 참깨소스, 소금을 넣고 섞는다. 삶은 육수 2큰술을 넣고 참깨소스가 완전히 풀릴 때까지 저어준다.
식힌 삼겹살을 가능한 한 얇게(2~3mm 두께) 썬다. 칼질이 어려우면 15분 정도 냉동실에 넣었다가 썰면 더 얇고 깔끔하게 썰 수 있다.
접시에 고기를 예쁘게 돌돌 말거나 펼쳐 담는다. 마늘 소스를 골고루 끼얹는다.
볶은 깨와 송송 썬 대파(또는 고수)를 뿌려 장식한다. 바로 낸다. 더 진한 맛을 위해 접시 바닥에 모인 소스에 찍어 먹어도 좋다.
Tips
1. 지방과 살코기의 균형이 좋은 삼겹살을 고르세요. 지방이 너무 많으면 느끼하고, 너무 적으면 퍽퍽합니다. 2. 삶은 직후 찬물에 담가 껍질과 지방을 수축시켜야 얇고 투명하게 썰 수 있습니다. 3. 마늘 페이스트는 사용 직전에 만드는 것이 향이 가장 좋습니다. 4. 참깨소스는 소스에 고소함과 농도를 더해줍니다. 없으면 생략 가능합니다. 5. 라유는 직접 만드는 것이 가장 향이 좋습니다: 뜨거운 기름에 고춧가루와 산초, 깨를 부어 만드세요.
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