싼삐쓰 (세 가지 껍질 채)
산시성 전통 냉채, 세 가지 껍질을 채 썰어 새콤달콤 매운 소스와 버무린 아삭하고 상큼한 요리입니다.
Ingredients
15 items- 닭 껍질 100g
- 돼지 껍질 100g
- 해파리 껍질 100g
- 오이 50g
- 마늘 3쪽
- 생강 3조각
- 파 1토막
- 요리용 술 1 큰술
- 연간장 2 큰술
- 흑초 1 큰술
- 참기름 1 작은술
- 고추 기름 1 큰술
- 흰 깨 1 작은술
- 설탕 1/2 작은술
- 소금 적당량
Nutrition
Steps （5 steps）
닭 껍질을 씻어 냉수에 생강과 술과 함께 넣고 중불에서 끓이다가 약불로 줄여 10분간 부드럽게 삶는다. 체에 밭쳐 찬물에 헹군 후 기름기를 긁어내고 채 썬다.
돼지 껍질을 깨끗이 손질해 냉수에 생강과 파와 함께 넣고 중불로 약 20분간 젓가락이 쉽게 꽂힐 때까지 삶는다. 건져 식힌 후 안쪽 기름기를 제거하고 채 썬다.
해파리 껍질은 2시간 동안 불리면서 물을 갈아 염분을 제거한다. 채 썬 후 끓는 물에 10초간 데치고 즉시 찬물에 담갔다가 물기를 뺀다.
작은 볼에 다진 마늘, 간장, 식초, 설탕, 소금, 고추 기름, 참기름, 깨를 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞어 소스를 만든다.
큰 볼에 세 가지 껍질 채와 오이를 넣고 소스를 부어 골고루 무친다. 접시에 담아 바로 낸다.
Tips
닭과 돼지 껍질의 기름을 완전히 제거해야 깔끔한 식감을 얻습니다. 해파리 껍질은 10초 이상 데치면 줄어드니 주의하세요. 소스는 개인 취향에 맞게 새콤달콤 매운 맛을 조절하세요.
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