북경 두장 (라오베이징 두장)
베이징 전통 냉채로, 돼지껍질과 콩을 푹 끓인 젤리. 부드럽고 진하며, 명절에 빠지지 않는 요리입니다.
Ingredients
12 items- 돼지 껍질 500g
- 콩 100g
- 당근 1개
- 두부 2모
- 파 2토막
- 생강 4쪽
- 팔각 2개
- 간장 2큰술
- 진간장 1큰술
- 요리주 2큰술
- 소금 약간
- 물 1500ml
Nutrition
Steps （7 steps）
돼지 껍질을 찬물에 넣고 강불에서 3분 삶은 후, 기름과 털을 긁어내고 가늘게 채썬다.
콩은 4시간 불린다. 당근과 두부를 작은 깍둑썰기 한다.
냄비에 껍질, 콩, 파, 생강, 팔각, 물, 술을 넣고 강불로 끓이다가 중약불로 줄여 거품을 걷어낸다.
약불로 1.5시간 끓여 껍질이 부드러워지고 국물이 걸쭉해지면 간장과 소금을 넣고 10분 더 끓인다.
파, 생강, 팔각을 건져낸다. 당근과 두부를 넣고 5분간 당근이 부드러워질 때까지 끓인다.
틀에 부어 표면을 편평하게 하고 식힌 후 냉장고에 최소 4시간 넣어 굳힌다.
굳은 젤리를 꺼내 두껍게 썰어 접시에 담는다. 마늘, 식초, 참기름 소스를 곁들인다.
Tips
약불에서 천천히 끓여 교질을 추출; 충분히 식혀야 단단함; 썰 때 칼을 물에 적시면 덜 달라붙음.
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