발효미주 닭고기 슬라이스 (烧片糟鸡)
상하이 전통 냉채로, 발효미주에 재운 닭고기가 부드럽고 깊은 풍미를 자랑합니다. 고소하고 달콤한 맛의 완벽한 조화로 애피타이저에 제격입니다.
Ingredients
8 items- 닭다리살 (뼈 없음) 2덩이
- 요리술 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 생강 3쪽
- 향조로 (발효미주 소스) 200ml
- 화조주 (후아댜오주) 2큰술
- 설탕 1작은술
- 고수 약간
Nutrition
Steps （6 steps）
닭다리살을 씻어 물기를 닦고 요리술 1큰술, 소금 1/2작은술, 생강 3쪽을 넣어 버무려 15분간 재워둡니다.
재운 닭고기를 찜 접시에 넣고 물이 끓으면 중불로 15분간 찝니다. 젓가락이 가장 두꺼운 부위를 쉽게 통과하면 꺼내 식힙니다.
닭고기가 실온에 도달하면 길이 5cm 정도로 얇게 썰어 밀폐 용기에 가지런히 담습니다.
작은 그릇에 향조로 200ml, 화조주 2큰술, 설탕 1작은술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞습니다.
소스를 용기의 닭고기에 부어 완전히 잠기게 합니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에서 최소 3시간 동안 재웁니다.
닭고기를 꺼내 여분의 소스를 빼고 접시에 담습니다. 고수로 장식하고 취향에 따라 참기름을 약간 뿌립니다. 차갑게 냅니다.
Tips
중불로 쪄야 닭고기가 부드럽습니다; 오래 재울수록 맛이 깊어집니다 (하룻밤 권장); 두께를 일정하게 썰어야 보기 좋습니다.
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