삼사반칭 (三丝拌蛏)
상큼한 저장성식 냉채. 부드러운 조개와 아삭한 세 가지 채썬 재료가 새콤달콤하고 약간 매운 드레싱과 어우러져 여름에 딱 좋은 요리입니다.
Ingredients
14 items- 신선한 조개 (가무락조개 등) 500g
- 계란 2개
- 오이 1개
- 당근 1개
- 마늘 3쪽
- 간장 2큰술 (30ml)
- 흑초 1큰술 (15ml)
- 설탕 1작은술 (5g)
- 참기름 1작은술
- 고추기름 1작은술
- 소금 적당량
- 생강 2쪽
- 요리용 술 1큰술
- 고수 약간
Nutrition
Steps （7 steps）
조개를 소금물과 기름 약간에 30분 담가 해감한다. 문질러 씻고 물기를 뺀다.
계란을 풀고 소금과 녹말물 약간을 섞는다. 달라붙지 않는 팬에 기름을 얇게 두르고 약불로 가열한 뒤 계란물을 부어 얇게 펴 바친다. 익으면 뒤집어 살짝 익히고 꺼내 식힌 후 가늘게 채썬다.
오이와 당근을 채썬다. 당근은 끓는 물에 1분 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 오이는 소금에 절여 10분 두었다가 물기를 꼭 짠다.
작은 그릇에 다진 마늘, 간장, 흑초, 설탕, 참기름, 고추기름 (선택)을 넣고 설탕이 녹도록 섞어 드레싱을 만든다.
냄비에 물, 생강, 요리용 술을 넣고 끓인다. 조개를 넣고 모든 껍데기가 열릴 때까지 (약 2분) 익힌 뒤 바로 건진다.
식으면 껍데기에서 조갯살을 발라내고 검은 모래주머니와 불순물을 제거한다. 약간의 삶은 물로 헹군다.
큰 볼에 조갯살, 계란 채, 오이, 당근 채를 담고 드레싱을 부어 살짝 버무린다. 간을 맞추고 접시에 담아 고수를 올린다.
Tips
조개는 너무 익히지 말고 껍데기가 열리면 바로 건져야 부드럽습니다. 계란 지단은 얇고 고르게 부치세요. 새콤달콤하고 매운 맛은 기호에 맞게 조절하세요.
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