에노키 버섯과 돼지 내장 마늘 무침
에노키 버섯과 돼지 내장을 마늘 소스로 무친 중식 냉채로, 아삭한 식감과 고소한 맛이 일품입니다.
Ingredients
10 items- 돼지 내장 (트라이프) 200g
- 에노키 버섯 150g
- 마늘 3쪽
- 간장 (진간장) 1큰술
- 식초 1큰술
- 참기름 1작은술
- 소금 적당량
- 설탕 약간
- 고추기름 1작은술
- 고수 약간
Nutrition
Steps （5 steps）
손질한 내장을 냄비에 넣고 물을 충분히 붓고 생강 2쪽, 청주 1큰술을 넣어 강불에서 끓이다가 중불로 줄여 약 40분간, 가장 두꺼운 부분에 젓가락이 쉽게 꽂힐 때까지 삶는다. 건져 식힌 후 가늘게 채 썬다.
에노키 버섯의 뿌리를 자르고 작은 다발로 나누어 씻는다. 끓는 물에 넣어 1분간 데쳐 부드러워지면 바로 얼음물에 넣었다가 건져 물기를 뺀다.
작은 그릇에 간 마늘, 간장, 식초, 참기름, 소금, 설탕, 고추기름을 넣고 설탕과 소금이 녹을 때까지 저어 드레싱을 만든다.
큰 그릇에 내장 채와 에노키 버섯을 넣고 드레싱을 부은 뒤 젓가락으로 골고루 섞어 5분간 재운다.
접시에 담고 고수 잎을 장식하여 낸다. 냉장고에 30분 넣어두면 더욱 맛있다.
Tips
내장은 밀가루와 소금으로 문질러 냄새를 제거해야 한다. 삶는 시간은 두께에 따라 조절한다. 버섯은 데친 후 얼음물에 담가야 아삭함이 유지된다. 드레싱은 기호에 맞게 가감한다.
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