백잔허텐치킨 (Bai Zhan He Tian Ji)
객가 요리의 대표 요리로, 부드러운 허텐 닭을 살짝 삶아 껍질은 쫄깃하고 육즙이 풍부하게 만든 후 생강-파 소스에 찍어 먹는 요리입니다.
Ingredients
10 items- 허텐 닭 (통닭) 1마리 (약 1.5kg)
- 생강 3쪽
- 파 2토막
- 사오싱 주 1큰술
- 얼음 적당량
- 참기름 1큰술
- 간장 (진간장) 3큰술
- 전장 식초 1큰술
- 설탕 1작은술
- 닭 삶은 육수 2큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
닭은 안팎을 깨끗이 씻고 물기를 제거한다. 큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 생강, 파, 사오싱 주를 넣어 강불에 끓인다.
닭 머리를 잡고 끓는 물에 10초간 담갔다 올리기를 3회 반복하여 껍질을 수축시킨다.
닭이 완전히 잠기도록 물을 붓고(닭이 잠겨야 함), 다시 끓어오르면 가장 약한 불로 줄여 살짝 끓는 상태를 유지하며 뚜껑을 덮고 12분간 삶는다.
불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분간 둔다. 가장 두꺼운 허벅지 부분에 젓가락을 찔러 피가 나오지 않으면 익은 것이다. 닭을 건진다.
닭을 즉시 얼음물에 넣어 10분간 담가 껍질이 차갑고 탱탱해질 때까지 식힌다.
건져 물기를 닦고 껍질 전체에 참기름을 얇게 바른다.
먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담는다. 소스는 다진 생강, 파, 간장, 식초, 설탕, 닭 삶은 육수 2큰술을 섞어 만든다.
Tips
삶을 때는 최소 불로 유지하여 고기가 부드러워집니다. 얼음물에 담가 껍질을 탱글하게 만드는 것이 중요합니다. 참기름을 바르면 건조를 막고 풍미를 더합니다.
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