꽃게 페이스트 해파리
짭짤하고 아삭한 식감의 고전 냉채, 부드러운 해파리에 발효 꽃게 페이스트의 독특한 풍미가 조화를 이루어 입맛을 돋우는 상쾌한 요리.
Ingredients
9 items- 해파리 300g
- 꽃게 페이스트(발효) 2큰술
- 중국 흑식초 1큰술
- 연간장 1작은술
- 설탕 1작은술
- 마늘 1쪽
- 참기름 1작은술
- 고수 적당량
- 소금 약간
Nutrition
Steps （5 steps）
해파리를 물에 4시간 담가 2-3번 물을 갈아 소금기를 빼고, 꼭 짜서 물기를 제거한다.
물을 끓여 중불로 줄이고 해파리를 10초간 데쳐 말리기 시작하면 바로 얼음물에 넣은 후 물기를 뺀다.
작은 그릇에 꽃게 페이스트, 흑식초, 간장, 설탕, 마늘, 참기름을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다.
해파리를 큰 볼에 담고 소스를 부어 가볍게 버무려 골고루 묻힌다.
접시에 담고 고수를 뿌린다. 서빙 전 15분간 냉장하면 맛이 더 좋다.
Tips
해파리 데침 시간은 반드시 10초를 넘기지 않아야 하며, 그렇지 않으면 수축해 질겨진다. 소금 제거를 위해 물 갈아주기가 중요. 꽃게 페이스트에 짠맛이 있으므로 마지막 소금은 조심해서 넣는다.
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