開水白菜（透明スープの白菜）
一見地味だが、深い技が隠されている。透き通ったスープは厳選食材の旨味を凝縮し、甘く柔らかい白菜が絶妙で、四川料理の真髄を表現した逸品。
上海醤油ダック
上海の代表的な料理。アヒルを醤油ベースの甘辛いタレで柔らかくなるまで煮込み、艶やかな飴色に仕上げます。
冬瓜盅（とうがんのちゅう）
冬瓜を丸ごとくり抜き、山海の珍味を詰めて蒸し上げた広東料理の逸品。スープは澄み渡り、瓜の身はとろけるように柔らかく、宴席には欠かせない。
鳳燉牡丹（フォン・ドゥン・ムー・ダン）
安徽省の伝統料理。鶏一羽と豚の胃袋を柔らかくなるまで煮込み、鳳凰と牡丹に見立てたスープ料理。お祝いの席にふさわしい一品。
符離集焼き鶏
安徽省符離集発祥の、皮は黄金色で肉は柔らかくジューシー、燻製の風味豊かな伝統的なごちそうです。
無為板鴨
安徽省無為市の伝統料理。表面は艶やかな赤褐色、皮はパリッと、身は柔らかく、燻製と煮込みの香りが絶妙に調和した忘れられない味わい。
蟹黄海老盅
繊細な蒸し料理、エビのすり身に蟹黄を詰め、なめらかでプリプリした食感が楽しめます。おもてなしに最適です。
八大锤（エイト・ハンマー）
外はカリッと中はジューシーな、ハンマー形のチキンドラムスティックを甘酸っぱいソースで絡めた、宴会の目玉料理です。
香炸琵琶蝦（シャンツァーピーパーシャー）
外はカリッと中はジューシー、琵琶の形をした海老の揚げ物です。甘酢ソースや塩コショウで食べると絶品、おもてなしにも最適。
組庵豆腐
組庵豆腐は湖南料理の代表的な一品。絹ごし豆腐をスカロップやエビと共に濃厚な出汁で煮込み、うま味が凝縮されています。
金魚戯蓮（きんぎょぎれん）
新鮮な魚のすり身で金魚を形作り、蓮の飾りと共に蒸し上げた、見た目も美しい繊細な味わいの宴席料理。
白灼イカ（しょうがねぎソース）
広東料理の定番、イカをさっと湯通しして甘みを閉じ込め、生姜とネギの香る醤油だれでいただく、さっぱりとした一品。
三絲敲魚（サンシーチャオユー、三糸打ち魚）
浙江温州の代表的な料理。魚の切り身を叩いて薄く延ばし、ハム、キノコ、鶏肉の細切りとともに清湯でいただく、繊細でなめらかな口当たりが魅力。
酢胡椒魚（すこしょうざかな）
甘酸っぱくてピリッと辛い伝統中華料理。外はカリッと中はふんわり、酢と胡椒の香りが食欲をそそります。
咸焼白（四川風豚肉の芽菜蒸し）
四川の伝統料理で、豚バラ肉と芽菜（ヤーツァイ）を一緒に蒸し上げたもの。とろけるような食感で、ご飯が進む一品。
杭州風煮込み鶏
黄酒でじっくり煮込んだやわらかな鶏肉。ハムと椎茸の豊かな香りが染み込み、骨から外れるほどホロホロ。濃厚なタレが絡む杭州の郷土料理。
東壁龍珠 (ドラゴンパール)
福建泉州の伝統料理。エビと豚肉で作った揚げ団子は、外はカリッと中は柔らかく、龍の珠に見立てられ、縁起の良い宴会料理です。
武夷スモークガチョウ
武夷山の伝統料理、地元の岩茶で燻製にしたガチョウ。皮はパリッと、肉は柔らかくジューシーで、茶の香りが長く続く。
宁化鱼生（ニンファ・ユーシェン）
宁化鱼生は福建省宁化の伝統料理で、生きた草魚を紙のように薄く切り、様々な薬味とともに食べる、さっぱりとして繊細な味わいが特徴です。
東坡肘子 (トンポーズチ)
四川料理の定番、豚肘をじっくり煮込んだ東坡肘子。濃厚なタレが絡み、とろけるような食感が魅力。詩人・蘇東坡に由来する伝統的なご馳走。