清烩海参（せいかいかいしん）
山東料理の古典的な一品。柔らかなナマコが澄んだスープに浮かび、繊細な味わいと上品な盛り付けが特徴。
金龍乳猪（ゴールデンドラゴン・ロースト子豚）
金龍乳猪は、金色でパリッとした皮が竜の鱗を思わせ、肉は柔らかくジューシー。縁起の良い宴席の主役です。
ミルガイの白灼
白灼（しゃぶしゃぶ）のようにさっと茹でることで、ミルガイの甘みとシャッキリした食感を最大限に引き出します。ネギと生姜の醤油だれでいただく、広東料理の定番です。
五色炒蛇絲
五色の野菜と共に炒めた柔らかい蛇肉は、見た目も美しく、贅沢な味わいの広東料理です。
太爺鶏（タイエーチキン）
太爺鶏は広東の伝統料理で、醤油ベースのタレで茹でてから燻製にすることで、黄金色の皮、柔らかい肉、豊かな燻製風味が楽しめます。
廬州焼き鴨
合肥の伝統料理、廬州焼き鴨は皮がパリッと香ばしく、肉は柔らかく、果樹の香りが豊かな逸品。
葡萄魚 (プータオユー)
ぶどうの房のように見え、外はカリッと中は柔らかく、甘酸っぱいタレが絡んで食欲をそそる。宴会にぴったりの上品な魚料理。
香菇盒（シイタケの詰め物）
生のシイタケに風味豊かな肉だねを詰めて蒸し上げました。一口頬張ると、シイタケと肉の旨味が広がる、おもてなしにもぴったりの一品。
清湯越鶏（せいとうえつけい）
浙江伝統料理の清湯越鶏（せいとうえつけい）。澄んだスープと柔らかい鶏肉が特徴。ハムとタケノコが風味を加え、上品な味わい。
三絲敲魚（サンスーチアオユー）
温州の伝統料理。魚を薄く叩き伸ばし、ハム・鶏肉・椎茸の千切りと共に澄んだスープで仕上げる。滑らかで上品な味わい。
鍋焼き河鳗（なべやきかわうなぎ）
上海の伝統料理。河鳗を一度揚げてから煮込むことで、外はカリッと中はトロリ。濃厚なタレが絡み、ご飯が進む一品。
油焗红鲟（ユー・ジュー・ホン・シュン）/ オイル焗め紅蟳
紅蟳は身が引き締まり、旨味が濃厚。オイルで焗ることで旨味を閉じ込め、香ばしさが際立つ福建料理の逸品。
武夷燻製ガチョウ
武夷山の伝統料理。ガチョウをお茶の葉ともち米で燻製にし、皮は黄金色でパリパリ、中は柔らかくジューシー、独特の燻製風味が広がります。
ソフトフライ パール・ロータスルートフィッシュ
柔らかな魚の切り身とシャキシャキした蓮根が、照りのある甘酢あんで絡められ、蓮の実が真珠のように散りばめられた上品な一品。
扳指干贝（指ぬき型ホタテとエビの蒸しケーキ）
指ぬきの形をした上品な蒸し料理。乾燥ホタテとエビのすり身で作り、弾力のある食感とうま味が特徴。とろみのあるあんをかけて。
蘇式燻魚
蘇式燻魚は中華料理の定番冷菜です。魚の切り身を二度揚げしてカリッとさせ、甘辛いタレに漬け込むことで、柔らかく風味豊かな一品に仕上げます。
羊方蔵魚（ようほうぞうぎょ）
中国・徐州の歴史的な料理。羊肉とフナをじっくり煮込み、旨味が溶け出した白濁スープが絶品。冬の滋養に最適。
清湯火方 (チンタンフオファン) ハム入り澄ましスープ
江南地方の伝統料理で、金華ハムを澄んだスープでじっくり煮込んだ一品。スープは澄んでいて風味豊か、特別な日の食卓にぴったり。
鴨のふかひれ詰め
このクラシックな料理は、鴨の丸ごと一羽に上質なふかひれを詰め、長時間煮込んで肉はほろほろ、ソースは濃厚で旨味たっぷり。宴会の贅沢な一品です。
金陵板鴨
金陵板鴨は南京の伝統料理で、塩味が効いて皮はパリッと、肉は柔らかく、宴席で愛される一品です。