白灼イカ（しょうがねぎソース）
広東料理の定番、イカをさっと湯通しして甘みを閉じ込め、生姜とネギの香る醤油だれでいただく、さっぱりとした一品。
Ingredients
10 items- イカ（スルメイカ） 300g
- 生姜 1かけ
- ネギ 2本
- 赤唐辛子 1本
- 醤油 大さじ2
- 白酢 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- サラダ油 大さじ2
- 氷水 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
イカは洗って外膜と内臓、軟骨を取り除く。内側に格子状に切り目を入れ（深さ約2/3）、5cm幅に切る。
生姜は半分を薄切り、半分を千切りにする。ネギは半分をぶつ切り、半分を千切りに。赤唐辛子は輪切りにする。ボウルに醤油、酢、砂糖、ごま油を入れて砂糖が溶けるまで混ぜる。
鍋にたっぷりの水と生姜の薄切り、ネギのぶつ切りを入れて強火で沸騰させる。イカを加えて菜箸で素早くほぐし、30～40秒茹でてイカが縮み白くなったらすぐに引き上げる。
すぐに氷水に10～15秒浸けて急冷し、食感を引き締める。水気を切って器に盛る。
合わせたタレをイカの上に均等にかける。千切りの生姜、ネギ、唐辛子の輪切りをのせる。
小さな鍋にサラダ油大さじ2を入れ、強火で煙が出るまで熱する（約180℃）。熱した油を生姜とネギの千切りにかけて香りを立たせる。
お好みでパクチーを飾り、熱いうちにいただく。
Tips
イカに切り目を入れる際、深く入れすぎないこと；茹で時間は30～40秒厳守；氷水で締めるのがシャキッとさせるコツ；油は煙が出るまで熱して香りを引き出す。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
北京ダック
世界的に有名な北京料理の古典、外はパリパリ、中は柔らかくジューシーなお肉。薄いクレープ、甜麺醤、ネギの千切りと一緒に食べると、食感と風味の完璧なハーモニーが楽しめます。ご家庭で本格的な北京ダックをお楽しみください！
酸菜魚（サンツァイユー）
四川料理の定番で、酸味と辛味の効いたスープに、なめらかな魚の切り身が入っています。酸菜（酸漬けキャベツ）が魚の臭みを完全に消し、乾燥唐辛子と花椒の香りが食欲をそそります。家族の集まりやおもてなしに最適です。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。