蟹黄海老盅
繊細な蒸し料理、エビのすり身に蟹黄を詰め、なめらかでプリプリした食感が楽しめます。おもてなしに最適です。
Ingredients
10 items- エビ 300g
- 蟹黄（加熱済み） 50g
- 卵白 1個
- 片栗粉 大さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- 生姜 2枚
- だしまたは水 少量
- えんどう豆の芽またはパクチー 飾り用
Nutrition
Steps （8 steps）
エビは殻と背ワタを除き、包丁の背でつぶしてから細かくたたき、滑らかなすり身にする。
ボウルにすり身を入れ、卵白、紹興酒、塩、こしょう、生姜、片栗粉を加え、粘りが出るまで一方向に混ぜる。
蟹黄は軽くほぐし、粒を残す。置いておく。
小さな器または型に薄く油を塗る。
型の底にすり身を敷き、中央に蟹黄を置き、上からすり身で覆い表面を平らにする。
蒸し器の湯を沸かし、型を並べて強火で約15分蒸し、すり身が白く弾力が出るまで加熱する。
小鍋でだしを温め、塩と水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油少々を加える。
蒸し上がった海老盅を皿に逆さまに取り出し、あんをかけ、えんどう豆の芽やパクチーを飾る。
Tips
すり身はよく練って弾力のある食感に；蟹黄はつぶしすぎず、粒感を残すと食感が良い；蒸し時間は大きさによって調整；表面を押して弾力があれば出来上がり。
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