酢胡椒魚（すこしょうざかな）
甘酸っぱくてピリッと辛い伝統中華料理。外はカリッと中はふんわり、酢と胡椒の香りが食欲をそそります。
Ingredients
10 items- 草魚（そうぎょ） 1尾（約750g）
- 中国黒酢 大さじ3
- 白こしょう 小さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1
- コーンスターチ 約1/2カップ
- ネギ、ショウガ、ニンニク 適量
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （5 steps）
草魚をきれいにし、一口大に切る。塩小さじ1、料理酒大さじ1、ショウガ少々を加えて15分漬け込み、下味をつける。
甘酢だれを作る：ボウルに黒酢大さじ3、砂糖大さじ2、醤油大さじ1、白こしょう小さじ1、水大さじ2を入れて混ぜる。
魚の水気を拭き、コーンスターチをまぶす。中華鍋に揚げ油を中火で180℃に熱し、魚を入れてきつね色になるまで約5分揚げる。油を切る。
鍋の油を少量残し、ネギ、ショウガ、ニンニクを弱火で炒める。甘酢だれを加え、中火でとろみがつくまで煮詰める。
揚げた魚を鍋に戻し、手早く混ぜてたれを絡める。刻みネギを散らして盛り付ける。
Tips
魚は揚げる直前にコーンスターチをまぶすとカリッと仕上がる。中火でじっくり揚げて中まで火を通す。たれはしっかり煮詰めてから魚を加える。
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