焼きエノキ（エノキのオーブン焼き）
エノキをオーブンで焼いた一品。外はこんがり、中はジューシーで、ニンニクとスパイスの風味が広がる、簡単で美味しい前菜。
パリパリスパイシー湯葉ストリップ (灯影豆皮)
このベジタリアン料理は、湯葉を使って有名な『灯影牛肉』を再現しています。細切りにした湯葉をカリッと揚げ、シビれる辛さのタレで和えました。サクサクの食感と香りが楽しめ、お酒のおつまみに最適です。
レモン鴨
広西の古典料理、酸味と辛味が効いて、鴨肉は柔らかく、レモンの酸味と唐辛子の辛味が食欲をそそります。
糸娃娃（シーワーワー）
糸娃娃は貴州の伝統的な軽食。薄いクレープに色とりどりの野菜を巻き、甘酸っぱいタレにつけて食べます。さっぱりとして食欲をそそります。
酸辣豆花（スーランドウホア）
滑らかな豆花が酸味と辛味の効いたスープに浸り、ザーサイの歯ごたえとピーナッツの香ばしさが絶妙。食欲をそそる四川の定番ストリートスナックです。
麻辣蓮根スライス (マーラーレンコンスライス)
シャキシャキの蓮根に麻辣ソースが絡んだ、痺れる辛さがクセになる一品。前菜や副菜にぴったり。
麻辣豆腐干（マーラードウガン）
辛味と痺れが特徴の定番冷菜。豆腐干が麻辣ソースを吸い込み、噛み応えのある食感で、ご飯にもお酒にもよく合います。
麻辣鴨舌
プリプリとした食感の鴨舌を香り豊かな醤油だしで煮含め、辛味と痺れのある麻辣油で和えた絶品おつまみ。
四川のピクルス
四川のピクルスは酸っぱくて辛く、シャキシャキした食感が特徴。食欲をそそり、脂っこさを和らげます。季節の野菜と古い塩水で作る、シンプルながら風味豊かな一品です。
漬物の豚肉炒め
漬物の酸味とシャキシャキ感が豚バラの旨味と絶妙にマッチ。ピリ辛でご飯が進む一品です。
干炸響鈴（ガンジャーシャンリン）
杭州の伝統的な前菜、豆腐皮を巻いて揚げた形が鈴に似ており、噛むとカリッとした音がする。花椒塩や甘辛チリソースと相性抜群。
オレンジジュース・ジャーリーフィッシュ
爽やかなオレンジの香りが繊細な魚の切り身と完璧に調和。甘酸っぱく、黄金色に輝く一品は、夏の前菜にぴったり。
酔糟鶏（ズイザオジー）
クラシックな冷菜。鶏肉に酒粕と黄酒の芳香が染み込み、皮はパリッと、肉は柔らかく、甘塩っぱい味わいが夏にぴったりの一品。
烧片糟鸡
上海の定番冷菜、酒粕漬けにした鶏肉のスライス。しっとりとした食感と芳醇な風味が特徴。冷やしていただく夏にぴったりの前菜。
空芯菜のエビペースト炒め
鍋香（ウォッヘイ）が際立つ広東風炒め物。シャキシャキの空芯菜にエビペーストの旨味が絡み、ピリ辛でご飯が進む一品。
潮州涼果（リャンクオ）
潮州の伝統的な保存果物のおやつ。新鮮な果物を塩と砂糖で漬け込み、甘酸っぱい味わいで食欲をそそり、お茶うけに最適です。
潮州陈皮梅
潮州の伝統料理。熟成した陳皮と甘酸っぱい梅を使った、果実の香りが広がる食欲をそそる一品。
潮州酸菜（チャオジョウサンツァイ）の炒め物（豚バラ肉入り）
潮州の酸菜（サンツァイ）と豚バラ肉を炒めた、酸味と旨味が調和した一品。ご飯が進むおかずです。
潮州の漬物（からし菜の漬物）
潮州地方の定番おかず。からし菜を漬けてシャキシャキに。熱油でガーリックの香りを引き立て、お粥のお供に最適です。
潮州の冷製魚
潮州の冷製魚は、潮汕地方の伝統的な冷菜です。魚は柔らかく引き締まった食感で、プーニン豆味噌と一緒にいただきます。さっぱりとして食欲をそそり、夏にぴったりの一品です。