四川のピクルス
四川のピクルスは酸っぱくて辛く、シャキシャキした食感が特徴。食欲をそそり、脂っこさを和らげます。季節の野菜と古い塩水で作る、シンプルながら風味豊かな一品です。
Ingredients
12 items- 白大根 500 g
- 人参 200 g
- 長豆 200 g
- キャベツ 300 g
- 漬物用塩（ヨード不使用） 60 g
- 水 2000 ml
- 四川花椒 10 g
- 干し唐辛子 20 g
- 生姜 30 g
- にんにく 50 g
- 氷砂糖 15 g
- 白酒（バイジュウ） 30 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
漬物容器の中を熱湯で消毒し、逆さまにして乾かす。油分や生水がないことを確認する。
野菜をすべて洗い、表面の水分をよく拭き取る。大根と人参は5cmの棒状に、豆は5cmに切り、キャベツは手でちぎる。
鍋に水を入れ、花椒、干し唐辛子、生姜を加える。強火で沸騰させ、弱火で5分煮て香りを出す。
漬物用塩と氷砂糖を加え、完全に溶けるまで混ぜる。火を止めて清潔なボウルに移し、手で触って熱くなくなるまで冷ます（室温）。
野菜を容器にぎっしりと詰め、間ににんにくを挟む。冷ました塩水を野菜が完全に浸るまで注ぎ、最後に白酒を回し入れる。
蓋をして縁に水を注ぎ密閉する。冷暗所で3〜5日間発酵させ、酸味と歯応えが出たら出来上がり。
Tips
漬物容器は油や生水が付着しないように注意しないと腐敗します。発酵中に表面に白い膜ができたら、少量の白酒を加えると抑えられます。野菜は季節に合わせて変更可能ですが、水分はしっかり拭き取ってください。
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