潮州酸菜（チャオジョウサンツァイ）の炒め物（豚バラ肉入り）
潮州の酸菜（サンツァイ）と豚バラ肉を炒めた、酸味と旨味が調和した一品。ご飯が進むおかずです。
Ingredients
8 items- 潮州酸菜 200g
- 豚バラ肉 150g
- ニンニク 3片
- 乾燥唐辛子 2本
- 薄口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 料理酒 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
Nutrition
Steps （6 steps）
潮州酸菜を水に10分浸して塩抜きし、水気を絞って千切りにする。豚バラ肉は3mm幅に切る。ニンニクは潰す。
中華鍋に油を中火で熱し、豚バラ肉を入れて約3分、表面がきつね色になり巻くまで炒め、余分な脂を出す。
潰したニンニクと唐辛子を加え、中火で約30秒香りが立つまで炒める（焦がさないように）。
強火にして千切りにした酸菜を加え、約2分素早く炒め、香りを出し肉汁と絡める。
鍋肌から酒を回し入れ、醤油と砂糖を加え、強火で約1分炒め、タレが絡んで酸菜が艶やかになるまで炒める。
味見をして必要なら塩を少々（酸菜に塩気があるので注意）、よく混ぜて火を止め、すぐに盛り付ける。
Tips
豚バラ肉を先に炒めて脂を出すことで、酸菜に旨味が吸収されコクが出る。酸菜を水に浸すことで塩分を調整する。
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