潮州涼果（リャンクオ）
潮州の伝統的な保存果物のおやつ。新鮮な果物を塩と砂糖で漬け込み、甘酸っぱい味わいで食欲をそそり、お茶うけに最適です。
Ingredients
5 items- 青梅（またはアンズ） 500g
- 粗塩 20g
- 甘草（スライス） 3g
- 氷砂糖 100g
- 水 200ml
Nutrition
Steps （6 steps）
青梅を冷水で洗い、水気を拭く。各梅に種まで達する十文字の切れ目を入れ、味が染み込みやすくする。
粗塩を加え、梅を約1分間揉み込んでまんべんなくまぶす。ラップをかけ、室温で2時間置き、梅が柔らかくなり表面がしわしわになるまで塩漬けにする。
出てきた苦い汁を捨て、梅を冷ました沸騰水で洗って余分な塩を除く。しっかり水気を切る。
鍋に200mlの水、甘草、氷砂糖を入れて強火で沸騰させ、弱火で15分煮てシロップがややとろりとし、スプーンの背に絡むまで煮詰める。
準備した梅をシロップに加え、中火で3分煮て、梅が柔らかくなりシロップが絡むまで煮る。梅を取り出し、シロップをさらに煮詰めて濃縮する。
梅を殺菌したガラス瓶に入れ、煮詰めたシロップを注いで浸す。蓋をして冷蔵庫で少なくとも2時間冷やし、味をなじませる。好みでガランガルパウダーをふる。
Tips
未熟な青梅を使うと歯ごたえが良い。一晩漬け込むと風味が増す。シロップを煮詰める際は焦げないよう強火を避ける。
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