酔糟鶏（ズイザオジー）
クラシックな冷菜。鶏肉に酒粕と黄酒の芳香が染み込み、皮はパリッと、肉は柔らかく、甘塩っぱい味わいが夏にぴったりの一品。
Ingredients
10 items- 若鶏（春鶏） 1羽（約1kg）
- ネギ 2本
- 生姜 1かけ
- 黄酒（紹興酒） 200ml
- 酒粕 150g
- 塩 小さじ1
- 砂糖（白） 大さじ1
- チキンブイヨンパウダー 小さじ1/2（お好みで）
- 花椒 小さじ1（お好みで）
- 枸杞（クコの実） 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
鶏を内外よく洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
大きめの鍋に水（約3L）とネギ、生姜を入れ沸騰させる。鶏の頭を持って沸騰湯に数秒くぐらせ、皮を引き締める（3回繰り返す）。鶏全体を入れ、灰汁をすくい、弱火にして15～20分、腿の一番厚い部分に竹串を刺して透明な汁が出るまで茹でる。
茹で上がった鶏をすぐに氷水に取り、完全に冷ます（約10分）。皮がパリッとする。水気を切り、3cm角に切る。
酒粕をすりつぶしてペースト状にし、黄酒と混ぜ合わせ、細かいこし器で漉して液体を取る。塩、砂糖、チキンブイヨン、花椒を加え、完全に溶けるまで混ぜる。
鶏肉を密閉容器に入れ、漬け汁が完全に浸るように注ぐ。蓋をして冷蔵庫で少なくとも4時間（できれば一晩）漬け込む。
漬け込んだ鶏肉を器に盛り、漬け汁を少々かけ、戻したクコの実またはネギの千切りを飾る。冷やして供する。
Tips
茹でた後に氷水に取ることで皮がパリッと仕上がる。漬け時間は長いほど味が染み込み、一晩おくとより深い味わいに。酒粕がない場合は、甘酒（こうじ）でも代用可能だが、風味は異なる。
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