麻辣豆腐干（マーラードウガン）
辛味と痺れが特徴の定番冷菜。豆腐干が麻辣ソースを吸い込み、噛み応えのある食感で、ご飯にもお酒にもよく合います。
Ingredients
10 items- 豆腐干（五香） 400g
- 薄口醤油 大さじ2
- 黒酢（中国黒酢） 大さじ1
- 辣油 大さじ2
- 花椒粉 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- にんにく 3片
- 香菜（パクチー） 2株
- 白いりごま 大さじ1
Nutrition
Steps （5 steps）
豆腐干を0.5cm幅の細切りにする。沸騰したお湯で1分茹でて水気を切る。これで豆臭さが取れ、食感が良くなる。
小さなボウルに醤油、黒酢、辣油、花椒粉、砂糖、塩、にんにくみじん切りを入れて混ぜ、麻辣ソースを作る。
水気を切った豆腐干を大きめのボウルに入れ、ソースをかけてよく混ぜ、全体に絡める。
ラップをして冷蔵庫で30分漬け込む。可能なら途中で一度混ぜる。
冷蔵庫から出し、香菜とごまをふりかけて混ぜ、盛り付ける。
Tips
より辛さが欲しい場合は、ソースに刻んだ唐辛子を加えてください。豆腐干は茹でた後しっかり水気を切ると、ソースがよく絡みます。
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