酸辣豆花（スーランドウホア）
滑らかな豆花が酸味と辛味の効いたスープに浸り、ザーサイの歯ごたえとピーナッツの香ばしさが絶妙。食欲をそそる四川の定番ストリートスナックです。
Ingredients
15 items- 絹ごし豆腐 1パック（約400g）
- ザーサイ 30g
- 揚げピーナッツ 20g
- 青ネギ 2本
- ニンニク 3片
- 生姜 1片
- 唐辛子粉 大さじ1
- 花椒粉 小さじ1
- 黒酢 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- スープまたは水 200ml
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
絹ごし豆腐をパックから慎重に取り出し、1cm厚さに切って深めの皿に並べる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で5分、中心まで温まるまで蒸す。
豆腐を蒸している間に、ザーサイをみじん切りにし、ピーナッツを砕き、青ネギを小口切りに、ニンニクと生姜をみじん切りにする。
小さなボウルに唐辛子粉、花椒粉、黒酢、醤油、砂糖、塩少々を入れて混ぜ、調味液を作る。
中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、中火で約150℃にする。ニンニクと生姜を加えて10秒ほど香りが出るまで炒め、調味液を加えて素早く混ぜる。
スープまたは水を注ぎ入れ、強火で沸かし、中弱火にして2分煮る。味を見て塩で調える。
水溶き片栗粉をよく混ぜ、タレに少しずつ加えながら混ぜる。とろみがついてスプーンの背に絡むようになったら火を止める。
蒸した豆腐を取り出し、余分な水分を捨て、酸辣タレを豆腐の上に均等にかける。
ザーサイ、砕いたピーナッツ、青ネギを散らしてすぐに提供する。
Tips
絹ごし豆腐はとても柔らかいので、扱いは優しく、蒸しすぎに注意。唐辛子と花椒はお好みで加減してください。より酸っぱく辛くしたいときは、酢と唐辛子を増やします。タレがとろみついたらすぐに火を止めるのがコツ。
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