空芯菜のエビペースト炒め
鍋香（ウォッヘイ）が際立つ広東風炒め物。シャキシャキの空芯菜にエビペーストの旨味が絡み、ピリ辛でご飯が進む一品。
Ingredients
6 items- 空芯菜（くうしんさい） 500g
- エビペースト 大さじ1
- ニンニク 3片
- 赤唐辛子 1本
- 食用油 大さじ2
- 砂糖 小さじ1/2
Nutrition
Steps （6 steps）
空芯菜の固い茎を取り除き、10cmの長さに切り、2回洗ってしっかり水気を切る。ニンニクはみじん切り、赤唐辛子は輪切りにする。
小さなボウルにエビペーストと砂糖を入れてよく混ぜ合わせる。
強火で中華鍋を煙が出るまで熱し、大さじ2の油を回し入れる。油が7割程度熱くなったらニンニクと唐辛子を加え、香りが立つまで約15秒炒める。
強火のまま空芯菜を加え、30秒ほど手早く炒めて油を全体に絡める。
鍋肌からエビペーストの混ぜ液を回し入れ、さらに強火で1分炒め、空芯菜がしんなりしつつもシャキッとし、香ばしい香りが立ったら出来上がり。
さっと混ぜて器に盛り、すぐにいただく。
Tips
空芯菜の水気をしっかり切ることで水っぽくなるのを防ぐ；強火で一気に炒める；エビペーストの塩気に応じて砂糖の量を調整する。
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