パリパリスパイシー湯葉ストリップ (灯影豆皮)
このベジタリアン料理は、湯葉を使って有名な『灯影牛肉』を再現しています。細切りにした湯葉をカリッと揚げ、シビれる辛さのタレで和えました。サクサクの食感と香りが楽しめ、お酒のおつまみに最適です。
Ingredients
12 items- 乾燥湯葉 2枚
- ニンニク 3片
- 乾燥唐辛子 5本
- 薄口醤油 大さじ2
- 黒酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- 花椒粉 小さじ1
- 唐辛子粉 小さじ1
- クミンパウダー 小さじ½
- 白ごま 大さじ1
- 食用油 適量
- 塩 少々
Nutrition
Steps （6 steps）
乾燥湯葉を冷水に10分浸して柔らかくし、水気を切って3mm幅の細切りにする。浸しすぎないようにし、歯ごたえを残す。
小さなボウルに薄口醤油、黒酢、砂糖、花椒粉、唐辛子粉、クミンパウダー、塩を入れて混ぜ、砂糖が溶けるまでよくかき混ぜる。
中華鍋に多めの油を入れ中火で160℃に熱する。中弱火にし、湯葉の細切りを加えてゆっくりと黄金色でカリッとするまで揚げる（約3分）。油を切る。
鍋に油を少々残し、みじん切りニンニクと乾燥唐辛子を弱火で約20秒炒めて香りを立てる。焦がさないように注意。
合わせタレを鍋に注ぎ、弱火で煮立って少しとろみがつくまで約30秒加熱。すぐに揚げた湯葉を加えて素早く絡める。火を止める。
炒り白ごまをふりかけて全体を混ぜ合わせる。皿に盛り、数分置いてさらにパリッとさせる。お好みで刻みネギを散らす。
Tips
揚げるときは油の温度を中程度に保ち、湯葉が焦げずに中まで火が通るようにする。タレは煮立ち始めたらすぐに湯葉に絡めることで、湯葉がカリッとしたままタレの味を吸収する。
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