干炸響鈴（ガンジャーシャンリン）
杭州の伝統的な前菜、豆腐皮を巻いて揚げた形が鈴に似ており、噛むとカリッとした音がする。花椒塩や甘辛チリソースと相性抜群。
Ingredients
4 items- 豆腐皮（ゆばのシート） 2枚（約50g）
- 花椒塩（または五香粉と塩） 小さじ1（3g）
- 水溶き片栗粉 大さじ1（15ml）
- 揚げ油 500ml
Nutrition
Steps （6 steps）
豆腐皮を湿らせる：2枚重ねたシートに均一に水を吹きかけ、約1分置く。ペーパータオルで余分な水分を拭き取る。
味付けと巻き：湿った皮に花椒塩をふる。端からしっかりと巻き、巻き終わりを水溶き片栗粉でとめる。
カットと封鎖：3cm幅に切る（約8個）。切り口の両端に水溶き片栗粉を塗り、開かないようにする。
第一揚げ：油を180°Cに熱する。中火で2分ほど、浮き上がり薄く色づくまで揚げ、油を切る。
第二カリッと揚げ：油温を200°Cに上げ、巻きを戻して30秒、濃いきつね色になるまで揚げ、すぐに油を切る。
盛り付け：皿に並べ、花椒塩をひとつまみ振るか、甘辛チリソースを添える。熱いうちにカリッと楽しむ。
Tips
二度揚げで長時間サクサク感が持続。豆腐皮を湿らせすぎるとベタつくので注意。油をしっかり切って食感を保つ。
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