レモン鴨
広西の古典料理、酸味と辛味が効いて、鴨肉は柔らかく、レモンの酸味と唐辛子の辛味が食欲をそそります。
Ingredients
13 items- 鴨肉 500g
- 漬けレモン 2個
- 漬け唐辛子 5本
- 漬けらっきょう 10個
- 生姜 1かけ
- にんにく 3片
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- 食用油 大さじ2
- 水 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
鴨肉を3cm角に切り、鍋に冷水、生姜の薄切り、料理酒とともに入れ、強火で沸騰させて2分茹で、アクを取り除き、水気を切る。
漬けレモンは種を取り除きみじん切りにする。漬け唐辛子は輪切りにする。漬けらっきょうは薄切りにする。生姜とにんにくはみじん切りにする。別々に置く。
中華鍋に油を中火で熱し、みじん切りの生姜とにんにくを30秒炒めて香りを出し、漬け唐辛子を加えて辛味が出るまで炒める。
強火にし、鴨肉を加えて表面が薄く色づくまで約2分炒める。薄口醤油、濃口醤油、砂糖を加えてよく混ぜる。
鴨肉の半分まで水を加える。強火で沸騰させ、弱火にして蓋をし、15分煮込む。鴨肉が柔らかくなり箸で刺せるようになるまで。
蓋を取り、強火にして、みじん切りの漬けレモンと薄切りの漬けらっきょうを加え、1分素早く炒めて味をなじませる。
味見をして必要なら塩を加える。強火で炒め続け、タレがとろりとして鴨肉に絡むまで約2分。火を止める。
鴨肉を皿に盛る。お好みで小口切りの青ねぎやパクチーを飾る。熱いうちに召し上がれ。
Tips
漬けレモンは種を取り除かないと苦味が出るので必ず取る。鴨肉の柔らかさに応じて煮込み時間を調整。タレを煮詰める際は焦げ付かないように絶えず混ぜる。
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