麻辣蓮根スライス (マーラーレンコンスライス)
シャキシャキの蓮根に麻辣ソースが絡んだ、痺れる辛さがクセになる一品。前菜や副菜にぴったり。
Ingredients
13 items- 蓮根 300g
- サラダ油 大さじ3
- 唐辛子粉 大さじ1
- 花椒粉 小さじ1
- にんにく 3片
- 白ごま 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ2
- 黒酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 鶏がらスープの素（お好みで） 小さじ1/2
- パクチー（香菜） 2株
- 青ねぎ 2本
Nutrition
Steps （8 steps）
蓮根は皮をむき、0.3cm厚さの輪切りにする。酢小さじ1を加えた水に10分浸して変色を防ぐ。
鍋に湯を沸かし、塩少々と油大さじ1を加える。蓮根を1-2分ゆでて火を通し、冷水に取ってシャキッとさせ、水気を切る。
麻辣ソースを作る：小さな器に唐辛子粉、花椒粉、みじん切りにんにく、白ごまを入れる。サラダ油大さじ3を煙が出るまで熱し、注いで香りを出しながら混ぜる。
油が少し冷めたら、醤油、黒酢、砂糖、塩、鶏がらスープの素を加えて混ぜ、ソースを完成させる。
ボウルに水気を切った蓮根を入れ、ソースをかけ、パクチーと青ねぎを加える。手袋をしてよく和え、全体にソースを行き渡らせる。
10〜15分ほど置いて味をなじませる。途中で一度混ぜる。
器に盛り、残ったソースをかけ、お好みでさらに青ねぎとごまを散らす。
より美味しく食べるには、冷蔵庫で30分冷やしてからどうぞ。冷やすことでシャキシャキ感と味わいが増す。
Tips
蓮根は酢水に浸すことで白く保てる。茹でる時に塩と油を加えると色よく仕上がる。油はしっかり熱してからスパイスにかけることで香りが立つ。花椒と唐辛子は好みで量を調整。漬け込み時間を長くすると味が染み込む。冷やして食べるとより爽やか。
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