潮州の冷製魚
潮州の冷製魚は、潮汕地方の伝統的な冷菜です。魚は柔らかく引き締まった食感で、プーニン豆味噌と一緒にいただきます。さっぱりとして食欲をそそり、夏にぴったりの一品です。
Ingredients
8 items- スズキ 1匹
- 生姜 20g
- 青ネギ 2本
- プーニン豆味噌 大さじ3
- 塩 小さじ1
- 料理酒 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
Nutrition
Steps （6 steps）
スズキを処理し、両面に斜め3本の切り込みを入れ、小さじ1の塩と大さじ1の料理酒でよく揉み込み、10分間漬け込む。
蒸し皿に生姜の薄切りと青ネギを敷き、その上に魚を置く。
蒸し器で湯を沸かし、皿を入れて蓋をし、強火で8～10分蒸す。魚の目が飛び出し、箸が一番厚い部分にすっと通るまで。
魚を取り出し、汁と生姜、ネギを除き、室温まで冷ました後、冷蔵庫で少なくとも1時間冷やす。
小さなボウルにプーニン豆味噌大さじ3、砂糖小さじ1/2、ごま油小さじ1を混ぜてタレを作る。
冷やした魚を冷蔵庫から取り出し、皿に盛り、タレを添えて提供する。
Tips
新鮮な生き魚を選ぶことが鍵；魚の大きさに応じて蒸し時間を調整；冷蔵前に自然冷却することで身の締まりが良くなる；タレはプーニン豆味噌に酢やニンニクのみじん切りを加えても良い。
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