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酸辣豆花（スーランドウホア）
滑らかな豆花が酸味と辛味の効いたスープに浸り、ザーサイの歯ごたえとピーナッツの香ばしさが絶妙。食欲をそそる四川の定番ストリートスナックです。
冬瓜盅（とうがんのちゅう）
冬瓜を丸ごとくり抜き、山海の珍味を詰めて蒸し上げた広東料理の逸品。スープは澄み渡り、瓜の身はとろけるように柔らかく、宴席には欠かせない。
ファン・バオ
中国北東部の伝統料理：柔らかいご飯、風味豊かな卵ソース、新鮮な野菜をパリッとした白菜の葉で包み、一口ごとに味わいが広がります。
酸辣粉
酸辣粉（スアンラーフェン）は重慶名物のストリートフード。さつまいも麺が酸味と辛味の効いたスープをたっぷり吸い込み、カリッとした落花生やザーサイとの相性が抜群。病みつきになる味。
干煎りエビ (ガン ジエン ダ シャ ルー)
広東料理の定番、エビを乾煎りして殻はカリッ、身はプリプリ。シンプルながら旨味が凝縮。
東北蘸醤菜（トンベイ ザンジャンツァイ）
中国東北部の定番料理、新鮮な野菜を濃厚な卵味噌だれにつけて食べる、さっぱりして食欲をそそる一品。家族団らんやおつまみに最適。
麻辣宽粉（マーラー・クアンフェン）
もちもちとした幅広麺に、麻辣な香りと赤い油が絡む絶品。10分で作れる簡単レシピで、本場四川の屋台の味を自宅で。
リューサンヤン（豚レバー、ロース、腎臓の炒め物）
豚レバー、ロース、腎臓を強火で手早く炒め、とろみのある甘辛いたれで味付けした、滑らかで香ばしい北京の家庭料理です。
塩包み焼きチキン
客家料理の定番、塩包み焼きチキンは皮はパリッと、肉はしっとりジューシー。粗塩で包み焼くことで旨味を閉じ込め、塩気が程よく効いています。おもてなし料理に最適。
麻辣土豆片 (マーラーポテトスライス)
薄切りポテトの食感と、花椒のしびれと唐辛子の辛さが絶妙な中華風冷菜。シンプルながら味わい深く、副菜や酒の肴に最適。
麻辣蓮根スライス (マーラーレンコンスライス)
シャキシャキの蓮根に麻辣ソースが絡んだ、痺れる辛さがクセになる一品。前菜や副菜にぴったり。
シーズーモー（石焼きパン）
陝西省の伝統的な石焼きパン、熱した小石で焼き上げ、外はカリッと中はふんわり、小麦の香りと古き良き知恵が詰まった一品。
三蛇龍虎鳳大会（蛇、猫、鶏のスープ）
広東料理の古典的な宴会スープ。伝統的には蛇、猫（豚肉で代用されることも多い）、鶏で作る。黄金色で香り高いスープは、龍、虎、鳳凰の神話的な融合を象徴。非常に栄養価が高く贅沢な一品。
乾州锅盔
乾州锅盔（ガンチョウグオクイ）は陝西省の伝統的な小麦粉料理。外は黄金色でサクサク、中は柔らかく何層にもなっていて、麦の風味が豊か。スープやおかずと相性抜群。
麻辣豆腐干（マーラードウガン）
辛味と痺れが特徴の定番冷菜。豆腐干が麻辣ソースを吸い込み、噛み応えのある食感で、ご飯にもお酒にもよく合います。
魚皮と竹笙の煮込み
柔らかな魚皮とシャキシャキの竹笙が旨みたっぷりのスープを吸い込んだ、贅沢な海陸融合料理。
麻辣鴨腸（マーラーヤーチャン）
四川風の痺れる辛さがクセになる、鴨腸のプリッとした食感がたまらない逸品。ビールのおつまみに最適。
鳳燉牡丹（フォン・ドゥン・ムー・ダン）
安徽省の伝統料理。鶏一羽と豚の胃袋を柔らかくなるまで煮込み、鳳凰と牡丹に見立てたスープ料理。お祝いの席にふさわしい一品。
麻辣鴨舌
プリプリとした食感の鴨舌を香り豊かな醤油だしで煮含め、辛味と痺れのある麻辣油で和えた絶品おつまみ。
金線油塔（ジンシェン・ヨウタ）
中国・西安の伝統点心。全体が金の糸のように細くほどける、ふわふわで香ばしい蒸しパン。ニンニク酢だれで食べるのが絶品。