麻辣鴨腸（マーラーヤーチャン）
四川風の痺れる辛さがクセになる、鴨腸のプリッとした食感がたまらない逸品。ビールのおつまみに最適。
Ingredients
12 items- 鴨腸 300g
- 乾燥唐辛子 20g
- 花椒 大さじ1
- 生姜 1片
- ニンニク 3片
- 紹興酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1/2
- 塩 少々
- 砂糖 小さじ1/2
- 油 適量
- 白ごま 小さじ1
Nutrition
Steps （6 steps）
鴨腸を塩と酢で揉み洗いし、ぬめりを取ってよく洗い流す。5cm長さに切る。沸騰したお湯で10秒ゆで、ザルに上げて水気を切る。
乾燥唐辛子は輪切りにし、生姜とニンニクを薄切りにする。小さなボウルに薄口醤油、濃口醤油、紹興酒、砂糖、塩を混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。
中華鍋に油を中火で熱し、生姜とニンニクを加えて15秒炒める。弱火にして乾燥唐辛子と花椒を加え、香りが立つまで約30秒炒める。
強火にし、下ゆでした鴨腸を加えて手早く30秒炒める。
合わせ調味料を鍋肌から回し入れ、強火で約20秒炒め、タレが鴨腸に絡んでとろみがつくまで炒める。
白ごまをふり（お好みで）、さっと混ぜて火を止め、器に盛る。熱いうちに召し上がれ。
Tips
鴨腸の下ゆでは短時間で行うこと。炒めるときは強火で手早く仕上げると食感が良くなる。より痺れや辛さを求めるなら花椒や唐辛子を増やしてください。
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