東北蘸醤菜（トンベイ ザンジャンツァイ）
中国東北部の定番料理、新鮮な野菜を濃厚な卵味噌だれにつけて食べる、さっぱりして食欲をそそる一品。家族団らんやおつまみに最適。
Ingredients
8 items- キュウリ 1本
- 長ネギ（白髪ネギ） 2本
- ピーマン 1個
- レタス 適量
- 卵 2個
- 甜麺醤（テンメンジャン） 大さじ3
- サラダ油 大さじ2
- 水 少々
Nutrition
Steps （5 steps）
キュウリ、ネギ、ピーマン、レタスをよく洗い、水気をしっかり切る。キュウリとピーマンは細長く、ネギはぶつ切り、レタスは食べやすい大きさにちぎって器に盛る。
ボウルに卵を割り入れ、少々の塩と紹興酒を加えて泡立てる。フライパンに大さじ1の油を中火で熱し、弱火にして卵液を流し入れ、箸で素早くかき混ぜてそぼろ状にし、一旦取り出す。
フライパンに大さじ1の油を足し、中火で熱し、甜麺醤を入れて弱火で約30秒炒めて香りを立てる。水大さじ2を加えて混ぜ、煮立たせる。
取り出した卵をフライパンに戻し、タレとよく絡める。弱火で1～2分、時々混ぜながら、タレがとろりとしてスプーンの背に絡むまで煮詰める。お好みで唐辛子を加える。火を止めて冷ます。
卵タレを小鉢に盛り、野菜の盛り合わせと一緒に食卓へ。野菜を手に取り、タレにつけていただく。タレの旨味と野菜のシャキシャキ感が楽しめる。
Tips
野菜の水気はしっかり切らないとタレが薄まります。甜麺醤には塩気があるので、追加の塩は不要。より本格的に楽しむには、干し豆腐で野菜とタレを巻いて食べるのもおすすめ。
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