麻辣土豆片 (マーラーポテトスライス)
薄切りポテトの食感と、花椒のしびれと唐辛子の辛さが絶妙な中華風冷菜。シンプルながら味わい深く、副菜や酒の肴に最適。
Ingredients
10 items- ジャガイモ 2個（約400g）
- 辣油（ラーユ） 大さじ2
- 花椒粉 小さじ1
- ニンニク 3片
- 薄口醤油 大さじ1
- 黒酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- ネギ 2本
- パクチー（お好みで） 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
ジャガイモの皮をむき、2mm厚の薄切りにし、すぐに冷水に10分浸す。水を一度代えて余分なデンプンを洗い、シャキッとした食感を保つ。
鍋に湯を沸かし、小さじ1の塩を加え、ジャガイモを1分ほど茹でる。半透明になり火が通ってもまだ歯ごたえがある状態で、氷水にとって冷まし、しっかり水気を切る。
耐熱性の小鉢に、みじん切りニンニク、花椒粉、乾燥唐辛子フレーク、白ゴマ（お好みで）を入れる。
小さな鍋に大さじ3の植物油を入れ、中弱火で煙が出る手前（約60％の熱さ）まで温める。この熱した油を慎重に香辛料の入った鉢に注ぎ、香りを引き出し、よく混ぜる。
同じ鉢に、薄口醤油、黒酢、砂糖、塩、お好みで辣油（追加）を加え、混ぜ合わせてドレッシングを作る。
水気を切ったジャガイモを大きめのボウルに入れ、ドレッシングをかけ、ネギとパクチー（使う場合）をのせ、箸や手でしっかりと混ぜ合わせ、各スライスにドレッシングを絡ませる。
サラダを3〜5分ほど置き、味をなじませる。室温でも冷蔵しても美味しい。
Tips
ジャガイモはなるべく薄く切る。茹ですぎないで食感を保つ。熱した油をかける工程で香りが立つ。辛さと酸味はお好みで調整。
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