麻辣宽粉（マーラー・クアンフェン）
もちもちとした幅広麺に、麻辣な香りと赤い油が絡む絶品。10分で作れる簡単レシピで、本場四川の屋台の味を自宅で。
Ingredients
12 items- 乾燥ライスヌードル（幅広） 200 g
- にんにく 3片
- ねぎ 2本
- パクチー 2株
- 唐辛子フレーク 大さじ1
- 花椒粉 小さじ1
- 白ごま 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ2
- 黒酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 食用油 大さじ3
Nutrition
Steps （5 steps）
鍋に湯を沸かし、もどした麺を入れ、中強火で2-3分透明で柔らかくなるまで茹でる。冷水で洗い、しっかり水気を切る。
小鉢にみじん切りにんにく、唐辛子フレーク、花椒粉、白ごまを入れて混ぜる。
別の器に薄口醤油、黒酢、砂糖、塩を入れて混ぜ、溶かす。
小鍋に油を入れ強火で煙が出るまで加熱（約7割熱くなる）。火を止め、すぐに熱い油をスパイスミックスに注ぎ、よく混ぜる。
大きめのボウルに麺を入れ、スパイスオイルとタレをかけ、小口切りのねぎとパクチーをのせてよく和える。すぐに盛り付ける。
Tips
麺を茹ですぎないようにして、もちもち食感を保つ。油は注ぐ際にジュッと音がするくらい十分熱く。辛さは唐辛子フレークの量で調整。
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