大黄魚の銀糸掛け
サクサクの大黄魚を絹のような春雨の上に盛り付けた芸術的な一皿。目でも舌でも楽しめる。
宜宾燃面
宜宾燃面は四川宜賓の伝統的な麺料理で、乾いたピリ辛の風味が特徴。豚ひき肉、ザーサイ、ピーナッツ、辣油をトッピングした、油が多く水気が少ないため火がつくと言われる。
武夷スモークガチョウ
武夷山の伝統料理、地元の岩茶で燻製にしたガチョウ。皮はパリッと、肉は柔らかくジューシーで、茶の香りが長く続く。
洛陽スープ麺（ジャンミエンティアオ）
河南省の伝統的な麺料理。緑豆を発酵させた酸っぱいスープが特徴。セロリ、ニンジン、大豆、ピーナッツをトッピング。
担担麺 (タンタンメン)
担担麺は四川料理の代表的な麺料理。旨味たっぷりの豚ひき肉、濃厚な練りごま、そして辛味のあるラー油が特徴で、口の中で辛さと痺れ、酸味が絶妙に調和します。
竹香南日鮑（ちくこうなんじつあわび）
竹の葉の香りが移った蒸し鮑は身がプリプリ、旨味が凝縮。福建料理の宴席に欠かせない一品。
羅山大腸スープ
湯気立つ羅山大腸スープは、コクがあるが脂っこくなく、胡椒と唐辛子の香るスープが絶品。河南省信陽の伝統的な温まる一品。
龍抄手（四川ワンタン）
龍抄手は成都の百年以上の歴史を持つ名物料理。薄い皮と柔らかい餡が特徴で、ピリ辛の紅油スープに浸して食べる、四川の真髄を味わえる一品。
グーシー風ガチョウの煮込み
河南省固始の伝統料理。ガチョウ肉は柔らかく、スープは濃厚で塩味と辛味が絶妙。
半月沈江（半月沈江）
普陀山の寺院に伝わる精進料理の定番。椎茸と麩を澄んだスープで煮込んだ、半月が川に沈むような風情のある一品。
钵钵鸡
ピリッとしびれる辛さ、鶏肉は柔らかく、野菜はシャキシャキ、赤い油に浸した串刺しがやみつきに。
信陽煮込み
信陽煮込みは河南省信陽の代表的な料理。じっくり煮込むことで肉が柔らかくなり、スープに旨味が凝縮される。体の芯から温まる冬にぴったりの一品。
宁化鱼生（ニンファ・ユーシェン）
宁化鱼生は福建省宁化の伝統料理で、生きた草魚を紙のように薄く切り、様々な薬味とともに食べる、さっぱりとして繊細な味わいが特徴です。
冷吃兔 (冷たいスパイシーウサギ)
四川の定番料理、冷製うさぎ肉をスパイスで炒め、痺れる辛さが特徴。おつまみや軽食に最適。
鐘水餃 (チョンシュイジャオ)
成都の定番ストリートフード。薄い皮に包んだジューシーな豚肉の餡に甘い醤油とラー油を絡めた、甘辛くてやみつきになる味わい。
沙県板鴨（シャーシェンバンヤー）
福建省沙県の名物。塩漬けして風乾した鴨を蒸してから炒めた料理。皮は黄金色、肉は引き締まって噛み応えがあり、酒の肴やご飯のおかずに最適。
逍遥鎮胡辣湯（コラータン）
河南省逍遥鎮発祥の濃厚なスープ。白胡椒の強烈な辛みと具材の旨味が特徴で、冬の朝に体を温めてくれます。
海蛎煎（オイスターオムレツ）
福建と台湾の定番屋台料理。外はカリッと中はトロッとして、うま味たっぷり。甘辛チリソースとの相性が抜群。
カイフェン湯包（グータンバオ）
河南省開封の名物点心。薄い皮にスープたっぷりの餡が詰まり、酢と生姜でいただくと絶品。
蒜泥白肉（スアンニーバイロウ）
四川料理の定番冷菜。ニンニクの香りと赤いラー油が食欲をそそり、薄切り肉はつるりとした食感で、夏にぴったりの一品。