担担麺 (タンタンメン)
担担麺は四川料理の代表的な麺料理。旨味たっぷりの豚ひき肉、濃厚な練りごま、そして辛味のあるラー油が特徴で、口の中で辛さと痺れ、酸味が絶妙に調和します。
Ingredients
17 items- 生中華麺（かんすい入り） 400グラム
- 豚ひき肉 200グラム
- スイミーヤーサイ（芽菜） 50グラム
- 落花生 30グラム
- 長ネギ 2本
- 生姜 1かけ
- ニンニク 3片
- 練りごま 大さじ3
- 薄口醤油 大さじ2
- 紹興酒 大さじ1
- 中国黒酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 花椒粉 小さじ1
- ラー油 大さじ2
- サラダ油 適量
- 乾燥唐辛子（輪切り） 5グラム
- 花椒粒 1グラム
Nutrition
Steps （8 steps）
具材を準備：長ネギはみじん切り、生姜とニンニクはみじん切り。落花生は乾煎りして香ばしくなったら粗く砕く。芽菜は細かく刻む。
肉味噌を作る：中華鍋に油を中火で熱し、豚ひき肉を入れてパラパラになるまで3分炒める。醤油、紹興酒、芽菜を加えてさらに1分炒め、取り出す。
タレを作る：ボウルに練りごま、醤油、黒酢、砂糖、花椒粉、ニンニク、ラー油を入れる。湯大さじ2を加えながら滑らかになるまで混ぜる。
味を整える：タレを味見し、塩か砂糖で塩味、酸味、辛味、痺れのバランスを調整する。
麺を茹でる：大きめの鍋で湯を沸かし、麺を入れてやや硬めに茹でる（約3分）。ざるに上げて水気を切る。
盛り付け：タレを4つの器に等分する。麺を盛り、肉味噌をのせ、砕いた落花生と長ネギを散らす。
香り油（お好み）：小鍋に油大さじ2を熱し、乾燥唐辛子と花椒粒を入れて弱火で香りが立ったら、すぐに麺にかける。
食べる前に箸でしっかりと混ぜ、麺にタレと肉味噌を絡めてどうぞ。
Tips
肉味噌は炒めすぎず、しっかり水分を飛ばしてパラッとさせる。練りごまは湯でのばしてから他の調味料と混ぜるとダマになりにくい。麺はアルデンテに茹でてコシを残す。最後の熱油を唐辛子と花椒にかけると香りが際立つ。
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