羅山大腸スープ
湯気立つ羅山大腸スープは、コクがあるが脂っこくなく、胡椒と唐辛子の香るスープが絶品。河南省信陽の伝統的な温まる一品。
Ingredients
12 items- 豚大腸 500g
- 豚血豆腐 200g
- 絹ごし豆腐 200g
- 乾燥唐辛子 6本
- 花椒 大さじ1
- 生姜 1片
- ニンニク 5片
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 白胡椒 小さじ2
- ネギ 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
豚大腸を裏返し、塩と小麦粉でよくもみ洗いして脂と臭みを取る。流水で洗い、水、生姜、酒と共に鍋に入れ強火で沸騰させ、アクを取り、ゆでこぼして一口大に切る。
豚血豆腐と絹ごし豆腐を同じ大きさの角切りにする。生姜は薄切り、ニンニクは潰し、唐辛子は小口切り、ネギは小口切りにする。
中華鍋に油を熱し中火で生姜、ニンニク、唐辛子、花椒を加え、香りが立つまで約1分炒める。
強火にし、大腸を加えて手早く炒める。料理酒と薄口醤油を加え、端が少し巻き上がり軽く焦げ目がつくまで2分炒める。
材料が浸るくらいの熱湯を加え、強火で沸かしたら弱火にし、蓋をして60分間煮込む。大腸が箸で簡単に刺さる柔らかさになるまで。
蓋を開け、豚血豆腐と豆腐を加え、中火で8～10分、豆腐が浮きスープが少しとろみがつくまで煮る。
塩と白胡椒で味を調え、よく混ぜて味見をし、火を止める。スープが乳白色で胡椒の香りが立ったらできあがり。
器に盛り、ネギを散らして熱々をいただく。大腸は柔らかく、スープは滋味深く、心身が温まる。
Tips
大腸はしっかり洗って臭みを取ることが重要。下茹でで不純物を取り除く。白胡椒がこの料理の要なので必ず使うこと。最後に塩加減を調整する。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
カンパオチキン
四川料理の代表的な一品で、鶏肉、ピーナッツ、唐辛子を使った甘辛酸っぱい味わいが特徴。とても人気があります。
元宵（タンユエン）
元宵は中国の元宵節を代表するデザートです。丸い形は家族の団らんを象徴し、もちもちとした皮ととろりと流れる黒ごま餡が絶妙なハーモニーを奏でます。伝統的な味わいに心が温まる一品です。
水煮牛肉（シーズン・ニューロウ）四川風
四川料理の代表格。柔らかな牛肉の薄切りを痺れる辛さのスープで煮込み、熱した油をかけて香りを立てる。一度食べたらやみつきになる旨さ。
月餅
月餅は中秋節に欠かせない伝統的なお菓子で、薄い皮とたっぷりの餡が特徴です。手作りすることで祭りの温かみが増し、黄金色の皮、濃厚な蓮餡、塩味の効いた卵黄が忘れられない味わいを生み出します。