信陽煮込み
信陽煮込みは河南省信陽の代表的な料理。じっくり煮込むことで肉が柔らかくなり、スープに旨味が凝縮される。体の芯から温まる冬にぴったりの一品。
Ingredients
13 items- 鶏肉（ぶつ切り） 500g
- じゃがいも 2個
- 干ししいたけ 5枚
- 春雨 100g
- 生姜 1片
- 長ねぎ 1本
- 八角 2個
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 塩 適量
- 白胡椒 少々
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
鶏肉を冷水から入れ、強火で沸騰させ、アクを取りながら2分茹で、ざるに上げて水気を切る。
鍋に油を中火で熱し、生姜、ねぎ、八角を入れて香りが出るまで炒める。
中強火にし、鶏肉を加えて表面が薄く色づくまで炒める。料理酒、薄口醤油、濃口醤油を加えてよく絡める。
鶏肉がかぶるくらい熱湯を加える。強火で沸かし、沸騰したら弱火にし、蓋をして30分煮る。竹串がすっと通るまで。
じゃがいもとしいたけを加え、さらに弱火で15分煮る。じゃがいもが柔らかくなり、箸で簡単に切れるまで。
戻した春雨を加え、中火で5分煮る。春雨が透明で柔らかくなるまで。
塩と白胡椒で味を調える。強火にして少しとろみがつくまで煮詰め、火を止める。
器に盛り、刻んだねぎや香菜を散らして香りと彩りを添える。
Tips
信陽煮込みは素材の味を生かすため、調味料は控えめに。水は一度に十分加え、途中で足す場合は熱湯を使う。春雨はすぐ煮えるので最後に。じゃがいもは水にさらすと変色を防ぎ、余分なデンプンが取れて煮崩れしにくい。
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