逍遥鎮胡辣湯（コラータン）
河南省逍遥鎮発祥の濃厚なスープ。白胡椒の強烈な辛みと具材の旨味が特徴で、冬の朝に体を温めてくれます。
Ingredients
19 items- 牛肉 150 g
- 手作り麩 100 g
- 乾燥キクラゲ 10 g
- 乾燥黄花菜（わすれなぐさ） 10 g
- サツマイモ春雨 50 g
- 牛骨スープ 1000 ml
- 白胡椒パウダー 大さじ2（30 g）
- 唐辛子パウダー 小さじ1
- 五香粉 小さじ1
- サツマイモ澱粉 大さじ3
- 長ネギ 2本
- パクチー 1束
- 生姜 5 g
- コーンスターチ 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 植物油 大さじ2
- ごま油 小さじ1
- 塩 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
牛肉を0.5cm角に切り、料理酒、醤油、コーンスターチ、塩少々で下味をつけて10分置く。
キクラゲと黄花菜をぬるま湯で15分戻し、洗ってキクラゲは細切り、黄花菜は食べやすい長さに切る。春雨は水で戻し、麩はちぎる。
中華鍋に油を熱し、中強火で牛肉の色が変わるまで炒めて取り出す（約2分）。
同じ鍋に油を残し、中火で生姜と長ネギを炒め、麩を加えて1分ほど端が薄く色づくまで炒める。
キクラゲと黄花菜を加え、白胡椒、唐辛子粉、五香粉を振り入れて30秒ほど香りが出るまで炒める。
牛骨スープを注ぎ入れ、強火で沸騰させたら中火に落として5分煮込み、味をなじませる。
水溶き澱粉をよく混ぜ、スープに少しずつ加えながら素早く一方向に混ぜ、とろみがついてスプーンの背に絡むまで。
炒めた牛肉と戻した春雨を加え2分ほど煮て春雨が透明になったら塩で味を調え、長ネギとパクチーを散らし、ごま油を回しかける。
Tips
白胡椒は挽きたてを使うと香りが段違い。水溶き片栗粉を加えるときは必ず混ぜながら入れ、ダマを防ぐ。牛肉は先に炒めておくことで柔らかさが保てる。油条（揚げパン）やゴマ焼餅と一緒にどうぞ。
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