龍抄手（四川ワンタン）
龍抄手は成都の百年以上の歴史を持つ名物料理。薄い皮と柔らかい餡が特徴で、ピリ辛の紅油スープに浸して食べる、四川の真髄を味わえる一品。
Ingredients
15 items- 豚ひき肉 250g
- ワンタンの皮 300g
- 生姜 10g
- 青ネギ 3本
- 卵 1個
- 薄口醤油 大さじ1（15ml）
- 料理酒 大さじ1（15ml）
- 塩 小さじ1（5g）
- 白こしょう 小さじ1/2（2g）
- ごま油 小さじ1（5ml）
- スープまたは鶏がらスープ 500ml
- 紅油（ラー油） 大さじ3（45ml）
- 黒酢 大さじ1（15ml）
- ニンニク 3片
- パクチー 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
餡を作る：ボウルに豚ひき肉、生姜、ネギ、卵白、醤油、酒、塩、白こしょう、ごま油を入れ、同じ方向に約2分間しっかり混ぜ、粘りが出たら冷蔵庫で休ませる。
ワンタンを包む：皮を手のひらに乗せ、真ん中に約10gの餡を置く。三角形に折り、端を押さえる。下部の両端を合わせて重ね、つまんで金型の形にする。同様に全て包む。
ワンタンを茹でる：鍋にたっぷりの湯を沸かし、ワンタンを入れて軽く混ぜる。強火で茹で、浮き上がってきたら（約3分）、さらに1分皮が透き通り餡が締まるまで茹でる。
スープを調える：丼に紅油大さじ2、黒酢大さじ1、ニンニク、塩少々を入れる。お好みで鶏がらスープの素少々を加えても良い。
熱いスープを注ぐ：スープを沸かし、直接丼に注いで混ぜる。一部のネギとパクチーを散らす。
盛り付ける：茹で上がったワンタンをざるに取り、スープの丼に移す。スープがワンタンの半分以上を覆うようにする。
仕上げて提供：残りの紅油大さじ1をかけ、残りのネギとパクチーを飾る。熱いうちにいただく。
Tips
餡は必ず一方向に混ぜて弾力を出す。ワンタンの皮の端に水をつけてしっかり閉じる。茹でる時は蓋をしない。紅油は事前に唐辛子フレークとごま油で作っておくと風味が増す。
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