沙県板鴨（シャーシェンバンヤー）
福建省沙県の名物。塩漬けして風乾した鴨を蒸してから炒めた料理。皮は黄金色、肉は引き締まって噛み応えがあり、酒の肴やご飯のおかずに最適。
Ingredients
7 items- 沙県板鴨 1羽（約500g）
- 生姜 1片
- 青ねぎ 2本
- 紹興酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 薄口醤油 小さじ1
- サラダ油 大さじ1
Nutrition
Steps （5 steps）
鴨を大きめのボウルに入れ、たっぷりの冷水を注ぎ完全に浸す。2時間浸水し、途中2回水を替えて余分な塩分を抜く。水気を切り、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取る。
生姜は薄切り、ねぎはぶつ切りにする。蒸し皿に生姜・ねぎの一部を敷き、鴨をのせ、残りの生姜・ねぎをのせて紹興酒をふる。蒸し器の水を強火で沸かし、皿を入れて蓋をし、中強火で30分蒸す。最も厚い部分に竹串がすっと通ればよい。
蒸し上がった鴨を取り出し、少し冷ましてから一口大（約3cm角）に切る。皮と身が崩れないように注意する。蒸し汁を漉して生姜・ねぎを取り除き、汁は取っておく。
小鉢に蒸し汁大さじ3、砂糖小さじ1、醤油小さじ1を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。
中華鍋またはフライパンを強火で熱し、油大さじ1を加える。油が熱くなったら鴨の塊を入れ、中火で2〜3分、表面がきつね色でカリッとするまで炒める（時々返す）。合わせ調味液を加え、強火にして素早く炒め合わせ、たれがとろりと絡むまで約30秒。青ねぎを散らして軽く炒め、すぐに盛り付ける。
Tips
鴨は塩気が強いので、調理前にしっかりと水にさらして塩抜きすることが大切です。蒸す際に鴨の下に大根やじゃがいもの薄切りを敷くと、余分な脂を吸収してさっぱりと仕上がります。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
豉汁蒸排骨（トウチ蒸しスペアリブ）
広東料理の定番、豉汁蒸排骨は、発酵黒豆の豊かな香りと柔らかくジューシーな豚肉が魅力です。蒸し調理で素材の旨味を閉じ込め、香ばしいソースが絡み合います。ご飯との相性は抜群です。
蘭州拉麺（ランゾウ・ラミエン）
蘭州拉麺は西北中国料理を代表する一品。手延べされたコシのある麺、澄んで深みのある牛肉スープ、香り高い辣油が特徴です。「一清二白三紅四緑五黄」、すなわち澄んだスープ、白い大根、赤い辣油、緑の薬味、黄色い麺が揃った、五感で楽しむ一杯です。
水煮牛肉（シーズン・ニューロウ）四川風
四川料理の代表格。柔らかな牛肉の薄切りを痺れる辛さのスープで煮込み、熱した油をかけて香りを立てる。一度食べたらやみつきになる旨さ。
辣子鶏（ラーズージー）
重慶発祥の有名な料理。カリッと揚げた鶏肉を乾燥唐辛子と花椒で炒め合わせた香りと痺れる辛さがやみつきになります。ご飯が進む一品。