蒜泥白肉（スアンニーバイロウ）
四川料理の定番冷菜。ニンニクの香りと赤いラー油が食欲をそそり、薄切り肉はつるりとした食感で、夏にぴったりの一品。
Ingredients
13 items- 豚バラ肉（皮付き） 400g
- 生姜 3枚
- 長ネギ 2切れ
- 料理酒 大さじ2（30ml）
- ニンニク 3片（約15g）
- 薄口醤油 大さじ2（30ml）
- 黒酢 大さじ1（15ml）
- 砂糖 小さじ1（5g）
- ラー油 大さじ2（30ml）
- 白炒りごま 小さじ1（5g）
- 花椒粉 少々（約0.5g）
- パクチー 適量（約10g）
- 長ネギ 適量（約10g）
Nutrition
Steps （6 steps）
豚バラの皮をきれいにこそげ取り、冷水に生姜、長ネギ、料理酒と共に入れる。強火で沸騰させ、アクを取り、中弱火にして30分、一番厚い部分に箸がすっと通るまで茹でる。
茹で上がった肉を取り出し、すぐに氷水に10分浸して完全に冷まし、肉を締める。水気を切ってキッチンペーパーで拭く。
肉をラップでしっかり包み、冷凍庫で30分（冷蔵庫なら2時間）冷やし固める。薄切りにしやすくなる。
冷えた肉を取り出し、繊維に逆らって鋭い包丁で1-2mmの薄切りにし、皿にきれいに並べる。
ボウルにニンニクペースト、醤油、黒酢、砂糖、花椒粉、ラー油、炒りごまを入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
ニンニクだれを肉の上に均等にかけ、刻んだ長ネギとパクチーを散らして、すぐに提供する。
Tips
脂身と赤身のバランスが良いバラ肉を選ぶ；茹でた後の氷水で皮がプリプリに；切る前に冷凍すると薄切りが楽；ニンニクは使う直前にすりおろすと香りが強い。
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