宜宾燃面
宜宾燃面は四川宜賓の伝統的な麺料理で、乾いたピリ辛の風味が特徴。豚ひき肉、ザーサイ、ピーナッツ、辣油をトッピングした、油が多く水気が少ないため火がつくと言われる。
Ingredients
17 items- アルカリ麺または細麺 200g
- 豚ひき肉（脂身30％） 100g
- 碎米芽菜（ザーサイの一種） 30g
- 揚げピーナッツ 20g
- ネギ 2本
- 生姜 1かけ
- ニンニク 3片
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- 辣油（沈殿物ごと） 大さじ2
- 花椒粉 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- 酢（お好みで） 少々
- チキンエキス（お好みで） 少々
- 塩 適量
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
豚ひき肉を薄口醤油小さじ1、酒小さじ1で5分漬ける。ピーナッツを砕き、ネギ、生姜、ニンニク、芽菜を刻む。
大きな鍋で湯を沸かし（強火）、麺をアルデンテ（芯が白い状態）に約3分茹でる。湯切りし、ごま油を絡めてほぐす。
中火で油大さじ1を熱し、ひき肉を色づき脂が出るまで炒める（約2分）。生姜、ニンニクを加え香り立ったら芽菜を加え1分炒め、取り出す。
合わせだれ：薄口醤油、濃口醤油、辣油、花椒粉、砂糖、チキンエキス、お好みで酢を混ぜ、砂糖を溶かす。
麺を器に盛り、タレをかけて箸でよく混ぜ、全体に赤く艶が出るまで絡める。
上に炒めた肉芽菜、砕いたピーナッツ、ネギをのせ、さらに辣油を少々回しかける。
食べる前によく混ぜて具材をなじませる。スープと一緒にどうぞ。
Tips
麺は硬めに茹で、余熱で完全に火を通すとコシが残る。肉と芽菜はしっかり炒めて乾煎りする。辣油は菜種油を熱して唐辛子や香辛料に注ぎ、一晩置くと風味が増す。茹で上がった麺はすぐに油を絡めておく。辛さと痺れは好みで調整。
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