グーシー風ガチョウの煮込み
河南省固始の伝統料理。ガチョウ肉は柔らかく、スープは濃厚で塩味と辛味が絶妙。
Ingredients
13 items- ガチョウ肉 1 kg
- 乾燥唐辛子 5-6本
- 生姜 1かけ
- ニンニク 6片
- 紹興酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 八角 2個
- シナモン 1片
- ローリエ 2枚
- ニラまたはパクチー 2本
Nutrition
Steps （7 steps）
ガチョウ肉を冷水に30分浸して血抜きする。ざるに上げ、鍋に冷水とともに入れ、紹興酒大さじ1と生姜数枚を加える。強火で沸騰させ、アクを取り、2分茹でる。取り出してぬるま湯で洗う。
鍋に油大さじ3を中火で熱し、生姜、ニンニク、唐辛子、八角、シナモン、ローリエを加えて香りが出るまで約2分炒める。
下茹でしたガチョウ肉を加え、強火にして炒める。紹興酒大さじ1を加え、表面が薄く色づくまで約3分炒める。
薄口醤油、濃口醤油、砂糖を加え、さらに2分炒めて全体に色を絡める。
沸騰した湯を肉が浸るほど注ぐ。再び沸騰したら弱火にし、蓋をして40〜50分、肉が箸で簡単に刺さるほど柔らかくなるまで煮込む。
蓋を取り、強火にして煮詰める。味を見て塩で調え、タレがとろりとしてスプーンの背に絡むまで煮たら火を止める。
器に盛り、刻んだニラやパクチーを散らして熱いうちに供する。
Tips
適度に脂がのった若いガチョウを選ぶ。下茹でした後ぬるま湯で洗うと肉が柔らかく仕上がる。煮込み中は一度にたっぷりの水を加え、途中で水を足すと食感が損なわれる。乾燥唐辛子の量はお好みで調整。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
水煮虾滑（シーチュアン風ゆでエビ団子）
プリプリのエビ団子が真っ赤な麻辣スープに浮かぶ、四川料理の定番。もやしとセロリの歯ごたえがアクセント。ピリッと辛い香りが食欲をそそる。自宅で本格的な味わいを再現できます。
豉汁蒸排骨（トウチ蒸しスペアリブ）
広東料理の定番、豉汁蒸排骨は、発酵黒豆の豊かな香りと柔らかくジューシーな豚肉が魅力です。蒸し調理で素材の旨味を閉じ込め、香ばしいソースが絡み合います。ご飯との相性は抜群です。
宮保鶏丁（カンパオチキン）
宮保鶏丁は四川料理の代表的な一品で、柔らかな鶏肉とカリッとしたピーナッツを、辛くてしびれる甘酢のソースで絡めた絶品です。鮮やかな赤色と複雑な風味が食欲をそそります。
月餅
月餅は中秋節に欠かせない伝統的なお菓子で、薄い皮とたっぷりの餡が特徴です。手作りすることで祭りの温かみが増し、黄金色の皮、濃厚な蓮餡、塩味の効いた卵黄が忘れられない味わいを生み出します。