钵钵鸡
ピリッとしびれる辛さ、鶏肉は柔らかく、野菜はシャキシャキ、赤い油に浸した串刺しがやみつきに。
Ingredients
20 items- 鶏もも肉 2枚
- 手羽先 4本
- レンコン 1節
- じゃがいも 1個
- キクラゲ 50g
- 竹串 20本
- 一味唐辛子 大さじ3
- 花椒 大さじ1
- 生姜 1片
- にんにく 5片
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- 鶏ガラスープの素 少々
- 白ごま 大さじ2
- ピーナッツ砕き 大さじ2
- ねぎ 適量
- サラダ油 100ml
Nutrition
Steps （7 steps）
鶏もも肉と手羽先を生姜と酒大さじ1とともに冷水に入れ、強火で沸騰させ中火で10分煮る。火を止めて5分置き、氷水に5分取って冷やす。水気を切って食べやすい大きさに切る。
レンコンとじゃがいもは熱湯で1〜2分ゆでて水に取る。キクラゲは熱湯で1分ゆでて水に取る。野菜はしっかり水気を切る。
鶏肉と野菜を竹串に2〜3個ずつ、きつくならないように刺す。
辣油を作る：ボウルに一味唐辛子、花椒、ごま半量を入れる。油を180℃に熱し、少しずつ加えて混ぜる。油が150℃に下がったら残りを加え、そのまま置く。
漬け汁を作る：鍋に残った茹で汁（鶏スープ）500ml、醤油、オイスターソース、砂糖、塩、鶏ガラスープの素を入れて沸かし、3分煮る。辣油と残りのごまを加えて冷ます。
串を冷ました漬け汁に完全に浸す。ラップをして冷蔵庫で少なくとも30分（できれば一晩）漬ける。
漬け終わったら串を皿に盛る。ピーナッツ砕きとねぎを散らし、上から漬け汁を少々かけて供する。
Tips
鶏肉を氷水で冷やすと引き締まって柔らかくなる。最低30分漬けるが、一晩おくと味がしみ込む。辣油は多めに作っておくと便利。
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