冷吃兔 (冷たいスパイシーウサギ)
四川の定番料理、冷製うさぎ肉をスパイスで炒め、痺れる辛さが特徴。おつまみや軽食に最適。
Ingredients
13 items- うさぎ肉 500g
- 乾燥唐辛子 50g
- 花椒 10g
- 生姜 1かけ
- ニンニク 5片
- 八角 2個
- シナモン 1小片
- 砂糖 大さじ1
- 五香粉 小さじ1
- 薄口醤油 大さじ2
- 料理酒 大さじ2
- 塩 適量
- 白ごま 大さじ1
Nutrition
Steps （6 steps）
うさぎ肉を1.5cm角に切る。生姜、ネギ（お好みで）、酒、塩、醤油を加えて混ぜ、30分漬け込む。
乾燥唐辛子を小口切りにし種を除く。花椒を準備する。生姜を薄切りにし、ニンニクを潰す。
中華鍋に油を多めに入れ、中火で160℃に熱する。うさぎ肉を加えてきつね色になり乾くまで揚げる（約5分）。取り出して油を切る。
油を少々残し、弱火にする。生姜、ニンニク、八角、シナモンを炒め香りを立てる。唐辛子と花椒を加え、弱火で2分炒める（焦がさないよう注意）。
強火にし、揚げたうさぎ肉を加える。砂糖、五香粉、醤油、少々の水（お好みで）を加え手早く炒め合わせる。ごまを振って火を止める。
肉を皿に広げて自然に冷ます。完全に冷めると味がよくなる。冷蔵庫で保存し、室温で供する。
Tips
ポイントは乾燥するまで揚げて噛み応えのある食感にすること、そしてスパイスを弱火で炒め苦味を防ぐこと。冷ますことで味がなじむ。
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