大黄魚の銀糸掛け
サクサクの大黄魚を絹のような春雨の上に盛り付けた芸術的な一皿。目でも舌でも楽しめる。
Ingredients
12 items- 大黄魚（キグチ） 1尾（約500g）
- 緑豆春雨 50g
- 生姜 1片（15g）
- 長ねぎ 2本
- 料理酒 大さじ2（30ml）
- 塩 小さじ1（5g）
- 白胡椒 小さじ1/2（2g）
- 片栗粉 大さじ3（45g）
- 揚げ油 500ml（消費量50ml）
- 薄口醤油 大さじ1（15ml）
- 鶏がらスープの素 小さじ1/2（2g）
- ピーマン（青・赤） 各1/2個
Nutrition
Steps （6 steps）
魚の両面に深く切り目を入れ、酒、塩、白胡椒、しょうが、ねぎをすり込んで15分漬け込む。
戻した春雨をよく絞り、塩と鶏がらスープの素で味をつける。ピーマンを千切りにする。
魚の水気をペーパーで拭き取り、切り目の中にも片栗粉をまんべんなくまぶす。
揚げ油を180℃に熱し、魚の尾を持って入れ、固まるまで揚げる。中弱火にして6〜8分、きつね色でカリッと揚げる。油を切る。
別のフライパンに油大さじ1を中火で熱し、長ねぎを炒める。春雨、醤油、少量の水を加え、パラッとするまで炒めて皿に敷く。
魚を春雨の上にのせ、ピーマンを飾る。好みで四川塩や甘酢だれを添える。
Tips
衣は均一に。最初は高温で揚げてから火を弱め、外はカリッと中は柔らかく。春雨を炒める際は水を入れすぎないこと。
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