カイフェン湯包（グータンバオ）
河南省開封の名物点心。薄い皮にスープたっぷりの餡が詰まり、酢と生姜でいただくと絶品。
Ingredients
18 items- 中力粉 300g
- 熱湯 120ml
- 冷水 100ml
- 豚もも肉 250g
- 生姜 15g
- 青ネギ 20g
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 白胡椒 小さじ1/2
- 塩 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- 豚皮 150g
- 水（ゼリー用） 800ml
- 生姜（ゼリー用） 2枚
- 青ネギ（ゼリー用） 2本
- 水（餡用） 100ml
Nutrition
Steps （7 steps）
豚皮を5分茹でて脂を除き細切りに。生姜とネギと一緒にとろみがつくまで1.5時間煮て、濾して冷やし固め、角切りにする。
小麦粉に熱湯を加え混ぜ、冷水を加えて滑らかな生地にし、布巾をかぶせて30分休ませる。
豚肉に生姜、ネギ、醤油、酒、砂糖、胡椒、塩を加え混ぜ、水を少しずつ加えて粘りが出るまで練る。
角切りのゼリーとごま油をそっと混ぜ合わせ、ゼリーがつぶれないようにする。
生地を15gに分割し、中央が厚く縁が薄い円形に伸ばす。20gの餡を包み、18のひだを寄せて閉じる。
蒸籠に濡れ布巾を敷き、包子を並べる（間隔を空ける）。強火で8分蒸し、皮が半透明になるまで。
熱いうちに酢と生姜を添えて。小さな穴を開けて蒸気を逃がし、スープを吸ってから酢につけて食べる。やけど注意。
Tips
ゼリーがスープの決め手、しっかり固めること。包子はしっかり閉じてスープ漏れを防ぐ。蒸し過ぎは皮が破れる原因。酢と生姜が味を引き締める。
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