黄焖甲魚（ホンメンジャーユイ）
伝統的な滋養中国料理。スッポンの身は柔らかくコラーゲン豊富で、濃厚なタレでじっくり煮込むとホロホロに。体が温まり美容にも良い。
合記烩麺（ヘイジー・フイメン）
濃厚な羊肉スープに、幅広コシのある麺、春雨、干し湯葉、キクラゲが絡み合い、河南の味わいを凝縮した一杯。
桂花馬蹄糕（オスマンサスと水栗のケーキ）
桂花の甘い香りと水栗のシャキッとした食感が楽しめる、透明感のある柔らかいケーキ。江南地方の伝統的なお茶菓子です。
楽山の跷脚牛肉スープ
四川省楽山市の伝統料理。柔らかい牛肉、歯ごたえのあるハチノス、旨味たっぷりのスープ、そして辛いタレが絶妙。
のりと生ガニのサラダ
寧波の伝統的な冷菜で、新鮮な生ガニとパリッとした海苔を和えた一品。カニの甘みと海苔の香ばしさが絶妙に調和します。
泡椒鳳爪（パオジャオフェンズア）四川風ピクルスチキンフット
四川風の冷菜で、酸っぱ辛い味わいが特徴。鶏の足の皮はコリコリとした食感で、一度食べるとやみつきになる。おつまみやおやつに最適。
蔡記蒸餃
蔡記蒸餃は皮が薄く、具がたっぷりでジューシー。伝統的な手延べ皮で、蒸すと透き通り、酢と生姜でいただくと絶品です。家庭の集まりに欠かせない点心です。
客家の酒蒸しシジミ
客家料理の定番前菜。シジミを米酒で蒸し焼きにし、柔らかくてジューシー、酒の香り豊か。
バンバンジー
四川冷菜の定番。柔らかい鶏肉を細かく裂き、濃厚なごまだれで和えた、辛みとしびれが効いた爽やかな一品。
鄭州葛記悶餅（げいじめんびん）
鄭州の百年老舗名物。やわらかい餅の細切りが肉汁をしっかり吸い込み、牛肉の旨みと香りが広がる伝統的な一皿。
エノキと豚の胃袋のガーリックサラダ
シャキシャキのエノキともちもちの豚の胃袋を、ピリ辛ガーリックドレッシングで和えた中華風冷菜。食欲をそそる一品。
口水鸡 (コウスイジー)
四川料理の定番冷菜。柔らかな鶏肉にピリ辛の紅油だれをかけ、砕いたピーナッツとネギをトッピング。食欲をそそる一皿。
安阳血糕
安阳血糕は、河南省安陽の伝統的な軽食。豚の血とそば粉を蒸してから揚げ焼きにし、外はカリッと中はふんわり、ニンニク酢だれで食べる。
ペンキーソースクラゲ
さっぱりとした冷菜。歯ごたえのあるクラゲとカニみその旨味が調和した独特の風味。
魯山ラングオツァイ（魯山のごちゃまぜ煮込み）
中国河南省魯山の伝統的な煮込み料理。豚肉、豆腐、春雨、野菜を旨味たっぷりのスープで煮込んだ、心温まる家庭料理。
紅糟揚げ魚棗（ホンザオ ザー ユー ザオ）
福建の伝統料理、外はカリカリ、中はふんわり。紅糟の独特な香りが新鮮な魚と絶妙に調和し、鮮やかな赤色が幸運を象徴します。
灯影牛肉（トウインニュウロウ）
四川省の伝統料理。牛肉を薄くスライスし、カリッと揚げて麻辣味に仕上げた、透き通るような食感が特徴の絶品おつまみ。
郏县饸饹面
郏县（ジャーシェン）の饸饹面（ホウローメン）は、河南省の伝統的な麺料理。そば粉で作ったコシのある麺を、羊肉の濃厚なスープとラー油でいただく香り高い一品。
大黄魚の銀糸掛け
サクサクの大黄魚を絹のような春雨の上に盛り付けた芸術的な一皿。目でも舌でも楽しめる。
樟茶鴨（しょうかちゃダック）
四川の代表的な料理。樟の葉と茶葉で燻製にし、外はパリッと中はジューシー、独特のスモーキーな茶香が魅力的。